新聞自選輯 20110313

老人獨居變少「高房價所致」

內政部昨發布「98年老人狀況調查」，發現獨居老人人數減少，獨居比率由14%下降到9%，「和子女同住」及「和配偶及子女同住」比率則雙雙增加。老人福利聯盟分析，近年都市房價高漲，使得子女無力在外購屋、選擇與父母同居，可能是獨居比率下降原因。
子女省錢同住
老 盟祕書長吳玉琴分析，獨居老人減少現象主要發生在都會，因都市房價越來越高，子女買不起房子，只好賴在家裡與父母同住。但她也說，因戰後出生的老人教育程 度較高，自主性強；加上少子化因素，若扣除房價因素，整體而言未來獨居、雙老（僅和配偶同住、未和子女同住）比率仍呈增加趨勢。

需關懷者反增
內政部調查發現，2009年獨居老人比率降到9%，比起2005年調查的14%低；「僅與配偶同住」的「雙老」比率也由22％下降到19％，但「與子女同住」比率由9%上升到12%，「與配偶和子女同住」比率也由10%上升到14%。
雖然如此，民間團體服務的獨居老人卻年年增加，華山基金會每年為獨居老人舉辦的尾牙，參加人數由2005年的966人，到2010年已達4000人。
基金會公關社資部組長謝小琪說，與子女同住，但子女白天出外工作的老人，華山仍會納入關懷對象，故服務對象每年持續增加。
內政部於2009年下半年調查65歲以上老人健康、居住、經濟及社會活動情況，有效樣本5520人。
內政部每3到5年會進行1次「老人狀況調查」，最近2次的調查年度為2009年及2005年。

(蘋果日報)
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世界百大大學 台灣僅台大登榜

英國《泰晤士報》高等教育特刊日前首公布世界大學學術聲譽排名，台灣大學排名第81至90名間，是台灣唯一躋身前100名的學校；榜首由美國哈佛大學拿下。學者和教育部認為，該調查重大學知名度，但也凸顯國內大學國際化不足問題。
英國《泰晤士報》高等教育特刊上周四公布世界大學學術聲譽排名，對全球131國、1萬3000名學者，詢問對全球各大學認識有多少，覺得該校教學、研究如何，問卷結果旨在顯示大學國際學術聲望與知名度。

哈佛大學排第一
結果顯示，學術聲譽最高的前3名依序為哈佛大學、美國麻省理工學院和英國劍橋大學；亞洲以日本東京大學排名最前，居全球第8名；兩岸三地則以中國清華大學排第35名，表現最佳，台灣僅台大進入前100名，排名第81至90名。
財團法人高等教育評鑑中心研究發展處長侯永琪說，該調查資料量很大，有一定可信度，但問卷內容偏重大學國際化程度，對有知名度的大學有利，因此調查前10幾乎被歐美名校包辦。

「調查不夠客觀」
台大主祕張培仁說，會朝校長李嗣涔揭示的世界前50大目標邁進；台大學生會會長陳乙棋說：「學生在意的是教學及研究上整體水準是否提升，排名參考就好。」教育部高教司副司長楊玉惠說，調查印象分數居多，不夠客觀，也顯示國內大學國際知名度不足問題。

(蘋果日報)
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使用率不高 北市敦化單車道又想改

敦化單車道啟用以來民怨不斷，去年4月政策大轉彎，平常日也開放讓汽機車通行，周末假日才恢復成單車道，但至今使用率仍每況愈下。市府正研議改採「北安路模式」，打算把現行單車道改成與人行道同高，增加安全性及使用率。

不過，若採北安路模式，等於「車道實質縮減」，民眾擔心尖峰時段恐讓當地交通負荷暴增，另沿線學校、商家的臨停需求，也是大問題。

此外，成本也是關鍵。交通局曾評估，敦化單車道全長9.2公里，當初成本約6925萬元；北安路1350公尺，成本卻要2020萬元，若改成北安路模式，平均單價明顯貴上許多。

市府交工處長陳學台表示，該案目前正進行謹慎評估，尚未定案，若未來打算要做也不會貿然動工，將等未來沿線道路修繕、施工或人行道更新時，才一併施工，避免擾民增加交通負荷。

市府交通局前年9月選定敦化南北路及北安路試辦單車專用道，兩模式上路後，去年敦化單車道使用率低，決定開放平日讓一般車輛行駛。

「敦化路模式」直接在平面道路標線區隔，但單車與汽機車爭道太危險，不但單車族不愛，使用率不高，也遭批排擠現有車道空間。

「北安路模式」當初是搭配道路復舊一併施工，單車道與人行道同高，和一般車道的落差約20公分，另設計綠籬與汽機車道隔絕。

此外，沿線臨停位置仍在車道最外側，單車道只要行經公車候車亭也繞開，改設在候車亭後方，不會影響原有公車的上下客動線。

陳學台說，未來敦化單車道若改採北安路模式，應會比照設置綠籬增加安全性，此外現有的側溝也須調整位置。不過單車道設置以來，沿線學校、商店一直有臨停需求，將作完整評估後才會定案。

(聯合報)
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洗腎全身癢 磷離子作怪

洗腎室來了一位40多歲的中年婦人，問說：我最近遇到個麻煩，我剛洗腎沒多久，可是全身癢癢癢，怎麼辦呢？

了解她的問題後，開立一般止癢藥物給她服用，但過了兩周，抱怨依舊。進一步安排抽血檢查，赫然發現她血中的磷離子數值是一般人兩倍高，於是開立降磷藥物。一周後，患者磷離子降至正常，也不再抱怨全身發癢。

這 是典型洗腎病人因高血磷造成皮膚癢的例。一般而言，尿毒症病人因腎臟對磷離子代謝不好，很容易造成磷離子累積。若血中磷離子過高，就很容易與鈣形成沉澱 物，累積在皮膚，此時就會造成皮膚發癢。一般若是當成普通皮膚癢，也不容易根治，這些沉澱物也容易沉積在血管造成鈣化，導致心血管疾病。

洗腎病人要如何預防高血磷？先從飲食控制。高磷食物，如堅果類、花生、瓜子、腰果、紅豆、綠豆，飲料如可樂、汽水以及動物內臟、蛋黃、肉汁等，建議少吃 。

如果磷離子已經上升，可依醫師指示，服用降磷藥物，或更改人工腎臟種類。皮膚癢不會要人命，但這是身體磷離子失衡的指標，腎臟不好的病人絕對不可忽視，應求助專業醫師。

(聯合報)
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致癌物不下肚高溫快炒油學問

看 著油鍋不斷冒出白煙，黃媽媽心想鍋熱了可以炒一盤快炒空心菜，趕忙把食材倒入，俐落身手，不到三兩下，一盤香味四溢的炒空心菜就完成。這樣的場景天天在家 家戶戶的廚房上演，但營養師憂心說，油溫過高，冒出陣陣白煙才開始炒菜，不只「好油」可能變質、劣化成「壞油」，連食物的澱粉、蛋白質都可能變質，將致癌 物質通通吃下肚。

油溫太高 產生致癌自由基

台北馬偕醫院營養師趙強說，油脂加熱產生薄煙，雖不能與油品變質的臨界點畫上等號，但烹煮食物油溫過高，油脂跟食物將產生自由基，吃下肚恐有罹癌風險。

他表示，油脂受到高溫加熱，當開始冒白煙的溫度，便是所謂油品的「發煙點」，發煙點可隨油脂精煉程度、油品特性不同而有高低。

現代人注重養生，常用橄欖油烹調，甚至同一瓶油煎煮炒炸用到底。但每種油品都有特性，有些適合高溫快炒、有些適合低溫烹調，甚至涼拌才能較完整保有油品中 的營養素。否則一旦溫度過高，油脂氧化劣變，形成回鍋油，產大量自由基，吃下肚反而對肝臟、消化器官有害，正確用油才對健康有保障。

飽和脂肪適炸炒 卻常卡油

依油品的飽和程度而言，含飽和脂肪的豬油、牛油比植物油安定，發煙點高，較不易起油煙，也比較適合高溫油炸或快炒。但飽和程度高，就容易造成血管阻塞，高 血壓、心臟病等慢性病就接踵而來。改用能降低膽固醇的不飽和脂肪酸又因不耐熱，易產生致癌物質，既然兩相無法兼顧，他建議，高溫油炸食品還是少吃為妙。

相對來說，平時快炒、煎煮的油溫不需過高，在140~160℃較適當，這個溫度能讓油品中的多元及單元不飽和脂肪酸獲得保留。但切記，絕對別等鍋子竄出陣陣白煙才下鍋。

不飽和不耐熱 易生致癌物

怎麼才能判斷油溫是否恰恰好？他建議，不妨用將一支竹筷插在油鍋中，當筷子四周出現小泡泡時，就是烹調的最適當溫度；若油量少，竹筷測不出，可把爆香用的蔥薑蒜下鍋，當爆香食材受熱冒油泡或呈現跳舞狀，就是其他食材下鍋的好時機。

他說，現在不少民眾喜歡直接去製油廠買第一手的食用油，像苦茶油、茶油、麻油等，但只要是非精煉、未去雜質的油品，都不適合高溫快炒，比較適合涼拌、低溫拌炒。而市售食用油多為精煉油，適宜火炒。

多蒸煮少熱炒 健康用好油

要避免熱炒，破壞營養素或產生致癌物，趙強建議，菜下鍋便從鍋邊加入適量水，用蒸氣將食材悶熟，油鍋溫度不至於過高；或先把蔥蒜爆香，用水煮青菜，再用爆香後的食材、水煮菜，拌油和調味。如此一來不太除了少油煙，也比單純水煮菜多了點香氣。

呷健康 涼拌、煎炸…各油不同

營養師表示，油溫過高、冒出白煙才炒菜，不只好油可能會變質劣化，連食物的澱粉、蛋白質都可能變質，油品特性不可不知…

養生當道，市面上愈來愈多琳瑯滿目的食用油，標榜「降低膽固醇」、「血管清透」，讓油脂甩開「油膩」、「肥胖」…等負面形象，隨健康意識抬頭，「吃好油」觀念愈來愈盛，哪些油能降低壞的膽固醇，哪些油適合涼拌、煎炒…有了這些油脂常識，才能正確健康享受油脂。

淡水馬偕醫院營養師蔡美芝表示，油脂以脂肪酸細分，可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又可分為單元及多元不飽和脂肪酸。

飽和脂肪以牛油、豬油等動物性油脂為多，植物性油脂多為不飽和脂肪酸，但特別的是，棕櫚油、椰子油雖是植物製成的油脂，但仍屬飽和性脂肪。

飽和脂肪酸會提高人體膽固醇的形成，容易導致心血管疾病及慢性病的發生。但飽和性脂肪也並非百害無一利，在高溫烹調，如油炸、烘培等，因為飽和穩定，在高溫不易產生氧化，反而比起不飽和脂肪的油脂更加穩定。

不飽和脂肪包括多元不飽和脂肪酸，如大豆油、葵花油、葡萄籽油、玉米油等，可產生人體無法自行形成的必需脂肪酸，且能降低總膽固醇。但也因為結構較不穩定，高溫下容易氧化，形成自由基，加速人體老化，產生癌症。

另一種不飽和脂肪酸是單元不飽和脂肪酸，最常見的就是橄欖油、芥花油、苦茶油、油菜籽油等，攝取單元不飽和脂肪酸，更能有效降低身體的壞膽固醇量（LDL）。各種油品或多或少都含飽和脂肪、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸，只是比例不同。

汐止國泰醫院營養師莊富如說，油脂是人體必需物，需占每天攝取總熱量的3成，油脂除了提供熱量，還是細胞生成、代謝、修復的重要物質，若人體器官也需脂肪的緩衝，避免碰撞受傷，更是消化吸收脂溶性維生素A、D、E、K不可或缺的幫手，油脂和生活密不可分。

莊富如指出，美國國家衛生研究院心肺及血液組織曾提出飲食指南建議，單元不飽和脂肪應該攝取較多。但以均衡為原則，不妨混搭著用，千萬別偏廢。

(中國時報)
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好膽固醇HDL 油脂清道夫

很多人滴「油」不碰，就怕膽固醇找上身，董氏基金會營養保健組主任許惠玉說，這其實是很多人的迷思。

總膽固醇又可細分為俗稱「好膽固醇」的「高密度脂蛋白膽固醇」（HDL）及「壞膽固醇」的「低密度脂蛋白膽固醇」（LDL）。

好膽固醇有「油脂清道夫」之稱，能將血液中不好的油脂帶走，保持血管不阻塞，所以重點在於是否能提升好膽固醇量，像單元不飽和脂肪酸的油脂，如橄欖油、芥花油、苦茶油等，就能有效降低身體的壞膽固醇量，維持或稍微提高體內好的膽固醇量。

台灣肥胖醫學會常務理事蕭敦仁指出，HDL是觀察民眾是否有代謝症候群的指標之一。總膽固醇正常，但若「好膽固醇」低、「壞膽固醇」高，罹患心血管疾病風 險仍高；但若是總膽固醇稍高，也別太擔心，因若是「好膽固醇」很高、「壞膽固醇」低，罹患心血管疾病風險則較低。

目前HDL尚未納入健檢項目，建議民眾進行健檢時，可以先了解檢查項目查除了總膽固醇外，是否包含HDL檢查。

(中國時報)
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沒場地？輔大發明牆壁排球

為克服場地限制，輔大師生首創「牆壁排球」！輔大體育系教師陳儷勻，為讓每位學生都如願打到球，發明「牆壁排球」，訂規則、辦比賽，更邀北台灣七所大學舉辦邀請賽，蔚為風潮，她笑說：「我們用最小場地，就發揮最大運動價值！」

師生突發奇想 解決沒場窘境

陳儷勻說，輔大排球風氣盛，但場地稀少，學生常得早起佔場，浪費時間，下雨天更面臨無處打球的窘境，有次她和學生瞪著禮堂司令台牆壁，突發奇想，以牆壁為場地，兩方人馬站在同一側對牆擊球，照樣能玩。

她說，對牆練球是打排球的基本功，但沒有規則學生胡打一通，乾脆制訂比賽規則；牆面離地80公分以上的2.2公尺、寬4公尺的範圍是有效擊球區，地板上長3.5公尺、寬4公尺則為比賽區域，最快拿到9分的一方獲勝。

陳儷勻說，傳統6人制排球，球技較差者一場下來幾乎碰不到球，但「牆壁排球」採一對一制，甲方將球打向牆面彈回，乙方接球朝牆回擊，一來一往，硬逼每個人 親自處理每顆球，不僅訓練控球力、敏捷度、手眼協調力，且因全程沒空檔，一局只花五分鐘，卻能打得汗流浹背、氣喘吁吁，「心肺力要超強！」

競技排球入門 人人都要上場

陳儷勻說，「牆壁排球」是競技排球入門款，因此改採軟質用球，才不會打到手腕瘀青，讓人心生畏懼；她和學生製作教學網站、動畫、影片，融入課程，並在排球協會中發表這種全新賽制的排球，希望讓更多人享受排球樂。

陳儷勻說，日本和中國分別推行「軟式排球」和「氣排球」，都是經改良、易上手，老少咸宜的運動，成為該國特色，她希望台灣也能以「牆壁排球」發展出屬於國家特色的運動。

而去年四月輔大更首創舉辦「第一屆輔大盃牆壁排球七校邀請賽，台大、淡大、銘傳、中央等校組隊參加，最終地主隊輔大拿下男女生組雙料冠軍，今年四月還要再 辦第二屆，陳儷勻盼有更多學校組隊參加；她笑說，參賽沒有板凳球員這回事，人人都要上場打，她也不申請專利或版權，因為重點就是在「分享」和「好玩」！

(中國時報)