從九十七年十一月九日起，本報在客家人聚居最集中的桃竹苗四縣市地方版開闢「客家身影」專欄，報導客家各行各業典範人物，每周日固定在竹苗縣市及桃園縣版見報。人物若出身高屏六堆、中部或花東客家地區，也複製在當地地方版見報。
「這個客家年輕人真能吃苦，給他入股吧！」民國四十九年剛退伍的邱豐彩，從苗栗縣西湖鄉到台北縣永和中正橋下學做豆漿，一個月後「掌櫃」徐萬剛見他刻苦耐勞，幫他墊了兩千元股金，成為七名股東之一，開啟了「阿彩伯」的豆漿人生。
「牽成」邱豐彩的徐萬剛，是邱豐彩的表姑丈，山東人。那時在西湖鄉下做工，一個月頂多一百餘元，邱豐彩到徐萬剛的東海豆漿店工作，竟幫他先墊兩千元，是筆不小數目，他也視徐萬剛為恩人。
為人海派 取名四海豆漿店
後來東海股東拆夥，分成四海、世界，世界由山東人吳雲增掌櫃，他與徐萬剛則經營四海。邱豐彩說，取名「四海」，是因他為人也海派。不久，單單永和中正橋下就有七、八間豆漿店，他合夥了兩間，蔣經國、蔣孝勇父子也常光顧。
五、六十年代，台灣經濟開始起飛，豆漿店生意越來越好，以前只做早點，後連消夜也賣；但做豆漿相當辛勞，外省第二代願學者越來越少，吃苦耐勞的客家人漸取而代之，成為人力主流。
「帶領我走入豆漿業的是徐萬剛，三十餘年前豆漿店最缺人時，我還曾回西湖家鄉，在村民大會上宣傳召募。」今年七十歲的邱豐彩說，就這樣啟動了西湖鄉的「豆漿移民潮」，不少國小或初中畢業生未升學，就上來台北豆漿店打工，有吃有住又有薪水領。
全盛時期 日賣上萬碗豆漿
他估計自己訓練出來的豆漿師傅至少有六、七百人，二、三十年前他曾開了九家豆漿店，都是廿四小時營業，有員工一百六十八人，每天要賣上萬碗豆漿，用掉上千斤黃豆，每月薪水要發八、九十萬元。
邱豐彩說，那時他白天睡覺，晚上巡店，是豆漿業黃金年代。只要能吃苦、肯學又節儉，一年半載就出師，紛紛自立門戶，他們又再訓練徒弟，因此若連徒子徒孫加起來，可能有好幾千人。
這些豆漿徒弟除西湖客家人外，鄰近的銅鑼、公館、苗栗、三義等鄉鎮市，甚至外縣市閩南人來學者也不少，其中單西湖人開設的豆漿店可能就超過兩百家。
邱豐彩在九個兄弟姊妹中排行老三，兄弟見他賺了錢，也紛紛北上學豆漿，長他三歲的二哥邱豐煥先放棄中油工作，接著五弟豐春、七弟豐增也加入，最盛時邱豐煥也開了五家。
邱豐彩說，五十六年他將「四海豆漿」註冊商標，二哥則以「永和豆漿」為名號，徒弟們自立門戶後，多數也掛「四海」或「永和」；亦有人掛「世界」或「永和四海」。
早期豆漿店只賣豆漿、燒餅、油條、飯糰，為滿足顧客的口味，後來再開發蛋餅、芝麻酥餅、餡餅、千層糕、鍋貼…等十餘種點心。
「豆漿要好喝，除了要濃，也要添加些花生來磨，會更香。」邱豐彩相當注重口碑，長子邱國榮繼承衣缽，接下他在台北市成功國宅對面的「四海豆漿」，邱豐彩與太太黃順嬌也常去幫忙，顧客常大排長龍。次子邱瑞洋在銀行上班，二個女兒也未從事豆漿業。
客家發揚 面臨轉型的瓶頸
他說，邱家還有三兄弟在做豆漿，侄兒亦還有人做，因很辛苦，子侄輩改行的也很多，目前西湖人豆漿店開最多家的是蘇家，不但開了六家，也建立中央廚房制度，朝向企業化經營。
他的二哥邱豐煥也說，現在客家人沒有以前吃苦了，加上原料貴，房租漲，超商較迎合年輕人消費胃口，豆漿業也要革新，才有可為。
儘管豆漿業沒以往興盛，但在大陸、東南亞，甚至美加等地，仍舊有人開設，甚至有人在移民前，也先跟邱姓兄弟學豆漿，在海外開店謀生。
「跟我有好有壞，好的是雖賺辛苦錢，但只要努力都賺錢；壞的是做得要死。」邱豐彩從事豆漿業近半世紀，他將大陸老兵帶來台的飲食文化發揚光大，變成以客家人為主的產業，甚至還「反攻」大陸，最令他引以為榮。
老兵的豆漿味 客家發揚
豆漿、燒餅、油條是老兵從大陸帶來台灣的早點，在台灣將它發揚光大的是苗栗縣西湖鄉客家人，如今永和、四海豆漿還「反攻」大陸，在北京、青島、上海、東莞都有客家人開的豆漿店。
台北市光復國小對面的「江家牛肉麵、永和豆漿」店，是廿四小時營業，店長江煥文是苗栗縣公館鄉人，他是廿餘年前在台電大樓附近跟邱豐煥學的，自己也開過店，四年前結束營業來這兒當店長。他說，跟邱豐煥、邱豐彩兄弟學豆漿，後來開業的客家人全台都有，徒子徒孫很多。
在台北市松信路四海豆漿店當師傅的李文光，是西湖鄉湖東村人，也是師承邱姓兄弟。據他觀察，大台北地區豆漿店，十家有七、八家是客家人開的，以西湖人開的最多，跟邱豐煥學的掛「永和豆漿」，跟邱豐彩學的則掛「四海豆漿」。
在台北市忠孝東路五段巷內開豆漿店的彭士銘，與邱豐彩同是西湖鄉金獅村人，他的堂哥彭坤城開「金獅豆漿大王」。彭士銘說，兄弟倆是跟永和中正橋下老兵學的，早一輩的才跟邱姓兄弟學。
彭士鉊八十八歲父親彭阿城也跟著兒子搬來台北，他說，西湖鄉金獅、龍洞兩村，舊名鴨母坑，山多田少，早年盛產龍眼，年輕人因謀生不易，一窩蜂到台北學豆漿，這兩村村民在大台北開的豆漿店，就有數十家；全西湖鄉加起來，可能多達二、三百家。
何煥章、何鴻章兄弟與邱豐煥兄弟在西湖鄉也是近鄰，分在台北縣泰山與新竹市香山開豆漿店。兄弟說，他們跟邱豐彩一樣是到永和中正橋下跟外省人學的，大台北地區的豆漿店，有七成以上是客家人開的。
邱豐彩大哥邱豐裕生有七男五女，有四個孩子開過豆漿店。邱豐裕幼子邱文鎮說，兄弟都是跟叔叔學的，現越來越難做了，他暫時歇息，過年後再說。
西湖鄉民存30億 鄉內沒豆漿店
戶籍人口才七千餘人的苗栗縣西湖鄉，隨著四、五十年來的「豆漿移民潮」，鄉親紛紛在外地開設豆漿店，賺錢孝敬父母，鄉民儲蓄至少超過卅億元，但鄉內卻沒有豆漿店。
「邱豐彩可說是西湖豆漿業的『祖師爺』，他『母雞帶小雞』般，將西湖鄉年輕人一批批帶到台北學豆漿。」西湖鄉長何木炎說，連他弟弟何木良、何木郎、兒子何志軒也經營豆漿店。
他 說，西湖是農業小鄉，缺乏就業機會，若未升學，在「相招相報」下，到台北學做豆漿的一批批，賺了錢就拿回家孝敬父母，導致西湖農會、郵局各有十餘億元存 款。這還不包括存在苗栗、後龍、銅鑼等周邊鄉鎮市金融機構者，因此至少存有卅億元以上，但鄉民借錢少，農會存放款比率一直偏低。
西湖鄉民代表會主席李文林的弟弟也開豆漿店。李文林說，他的弟弟以前是跟邱豐煥、邱豐彩兄弟學的，在台北市士林區開豆漿店時，單房租就廿餘萬，廿四小時營業，台灣中北部豆漿店，大多數是客家人開的。
西湖人紛紛在外地開豆漿店，但鄉內卻沒有豆漿店，甚至連超商、樂透投注站也沒有。
何木炎說，西湖鄉是豆漿之鄉、環保之鄉，遺憾的是高鐵、北二高的高架水泥叢林穿越西湖，破壞鄉境之美，製造噪音，但鄉內卻連個交流道也沒有，對西湖人太不公平，希望中央早日興建。
「中央廚房」 才能對抗超商
「豆漿店最大的競爭者是超商，未來發展必須走向『中央廚房』制度。」邱豐彩雖然將豆漿店交給長子經營，仍關心豆漿業的發展，他當年將「四海豆漿」註冊，就是想走向「中央廚房」制度，且要多開發適合年輕人口味的食品。
邱豐彩說，超商賣的飲料、食品，不見得比當天現做現賣的豆漿、各種點心、糕餅新鮮，但口味迎合年輕人，且方便，就能攻佔消費市場。
邱豐彩說，未來豆漿業也應該走向「中央廚房」制度，讓各種點心的製作邁向專業化，如此可減少豆漿業者辛勞，也能開發更多的點心。
他的二哥邱豐煥也說，早期客家人經營豆漿店成功，是因肯吃苦，超商也不發達；如今客家人也沒有以前吃苦，單打獨鬥時代也過去，加上黃豆、麵粉等原物料都漲，房價貴，「台北居也不易」，離鄉背井出外開豆漿店已越來越困難，豆漿業朝向「中央廚房」制度，分工合作，確實有必要。
業者彭士銘就表示，夫妻倆開間家庭式小豆漿店餬口雖然容易，但也只能賺個工錢，而且相當辛勞，若店要開大，地點就要好，廿四小時營業，就必須朝多角化的經營，否則連付房租都吃不消。
(聯合報)
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許願樹/幾米
白雪公主的後母向魔鏡許願，阿拉丁向神燈許願，沈萬三向聚寶盆許願，曠男怨女向月下老人許願，台灣百姓向馬總統許願，美國公民向歐巴馬許願……你，向誰許願？
我只有一個小小的願望，
希望這些被摘下的水果
都可以重回你的懷抱。
(聯合報)
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地牛翻身 小年夜連二震
小年夜地牛翻身，宜蘭東北方昨天晚上九時許，連續發生兩次地震，規模分別為四點三和四點四。
三貂角的震度最大，分別為二級和三級，台北市兩次地震的震度為一級。
二次地震的震央都不是在陸地上，屬能量釋放。
第一次地震震央在宜蘭地震站東偏北方卅三點三公里處，深度六點一公里；第二次也是在附近，在宜蘭地震站東偏北方廿七點九公里處，深度二點五公里。
各地的震度，以三貂角最明顯，羅東二級、蘇澳港二級，台北市一級，宜蘭市一級。
(聯合報)
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「牛」轉「錢」坤 期待牛舞年！/劉培柏(前台灣省家畜衛生試驗所所長)
今天是除夕，國人大多回家鄉吃年夜團圓飯，迎接己丑生肖牛年的到來。大家期盼的到底會是個怎樣的新年呢？
春 節期間想必很多家長帶小朋友到台北市立動物園，觀賞遠從中國四川來台定居的大貓熊團團圓圓。動物園也應景同時推出牛科動物「水牛」和「黃牛」的特展。由於 台灣農業社會環境變遷快速，這種牛隻數量年年遞減，將來恐怕也只能在動物園看得到了。國人春節全家出外踏青，不妨到動物園看看摸摸黃牛、水牛，或可帶給各 位來年「扭（牛）轉乾（錢）坤」的好運喔。
據農委會二○○七年統計，台灣共約十四萬頭牛，數量最多的為進口的乳牛，約有十三萬頭，水牛和 黃牛則各只約有三千餘頭。依聯合國糧農組織對全球動物遺傳資源認定標準，台灣水牛和黃牛已低於稀有動物類門檻，而每年數量又以數百頭減少，過不了幾年恐歸 入瀕危類動物，因此很多學者都呼籲應予保育。
台灣現存水牛大多為先民自中國大陸攜入。根據連橫所著《台灣通史》卷二十七記述：明朝末年， 福建大旱，鄭成功的父親鄭芝龍鼓勵數萬災民移住台灣，每人給銀三兩，三人給一頭水牛。這些水牛和先民共同開拓台灣的水稻文化，其距今已有近四百年的歷史， 水牛數量最多時期達三十六萬頭。黃牛輸入台灣遠較水牛為早，在漢人移來之前，已有西部海岸平埔族人飼養黃牛的記錄，可能最早可溯及秦朝，而明末先民由中國 大陸來台墾荒再大量引入。
這些渡海來台的「先牛」們，幾乎都作為役用功能，先民耕田輓車都要藉助其力，對振興台灣經濟貢獻很大。因此《台 灣通史》也記載「故例：禁殺耕牛，食之者寡，而談果報者且以食牛有罪」。現在很多民代都自稱是「台灣牛」，任選民使喚，為選民服務，顯現水牛和黃牛在台灣 人民心目中的地位。
最近幾年台北市政府每年舉辦牛肉麵節，食材也有用黃牛或水牛肉，很多知名餐館標榜本土牛肉的美食大餐，食品業者更推出 黃牛或水牛肉乾的產品，官方的種畜繁殖場也倡導本土牛肉的美味。四百多年來，台灣人緬懷牛隻對開發台灣的功勞，而禁食牛肉的傳統飲食美德，無形中式微了， 真令人感傷。
不過，中國有些地區卻是吃耕牛過新年，令人不可思議。西南地區一些少數民族把鬥牛當作過年的重要活動。人稱貴州「天無三日 晴，地無三里平，人無三兩銀」，而山區苗寨大多有傳統的鬥牛場，那是一塊長約五十公尺，寬約十公尺的小盆地，四周有山坡成為天然的看台，鬥牛時常有數千人 前來觀看。相鬥的牛隻就是苗人耕田用的水牛，鬥敗的牛隻當場宰殺烹煮，全寨居民大快朵頤。因此鬥牛結束時，苗人敲起鑼鼓，開始宰牛，迎接新年的到來。貴州 地區過年有吃耕牛的習俗，怪不得一直是最窮困的地方。
明代董谷所著《碧里雜存》一書記載一則故事：有位童生在殿試時，正德皇帝出「鶴嗚」 二字，童生對「牛舞」二字。皇帝問牛如何能舞，童生答「堯舜在上，百獸率舞，牛何獨不舞？」將皇帝比擬堯舜治國能力，讓皇帝又驚又喜而給重賞。據查「百獸 率舞」一詞出自先秦典籍《尚書》，描述古時候人類摹仿動物舞蹈，作為節慶時生活歡樂的寫照，當然包括過新年了。
馬總統元旦祝辭強調公務人員要「聞聲救苦」，筆者認為若執政官員果真都能傾聽民意，提出解決良策，為人民謀福利，那來年才有希望將某些星象專家所稱天災人禍、經濟困頓、政治紛爭的「蠻牛年」，蛻變成為河清海晏、時和歲豐的「牛舞年」！
(聯合報)
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俠客銀兩知多少/陳漢平
歷史故事、俠義小說裡，有五湖四海、千山萬水，其中角色，永遠有走不完的路。《水滸傳》裡，遇到行路，經常使用八個字形容：「飢餐渴飲，夜宿曉行。」
於是，問題就來了，飢要吃，渴要喝，住要客棧，處處需要銀兩。我們的俠客，走漫漫長路，究竟需要多少銀兩呢？
在《東周列國志》裡，子貢奉孔子之命，去找越王句踐，貢獻計策。越王乃贈子貢以「黃金百鎰，寶劍一口，良馬二匹」，子貢固辭不受。這些贈禮，究竟總共價值多少？讀者心中，也不免會問。
黃金和白銀，按理說，比較不受通貨膨脹影響。一兩略大於一盎司，市價約八百美元。白銀近代開採較易，價格大幅下降，古代約為黃金的十分之一，合八十美元。
一鎰為二十四兩，黃金百鎰，大約值二百萬美元。
子貢固辭不受，一則表示他仗義疏財，另外也證明他本身財力雄厚，並不將二百萬美元看在眼裡。子貢是春秋時代富豪之說，看來有其憑據。
《三 國演義》中，劉備起兵舉事，開創基業，除了張飛出資外，另有兩位中山大商，張世平和蘇雙，提供了「良馬五十匹、金銀五百兩、鑌鐵一千斤」。這些資金，其實 並不多，總值不到五百萬美元。因此，劉備起兵時，兵馬只有五百人。但是，劉關張三人，卻具有品牌和技術，是致勝的關鍵。
從主角使用的銀兩數目多少，就可看出一篇小說的格局有多大。像《東周列國志》、《三國演義》，格局很大。蘇秦變賣家產，出發到列國遊說，費用也是黃金百鎰，折合二百萬美元。劉備得西川，賜關羽「黃金五百斤，白銀一千斤，錢五千萬」，約一千二百萬美元。
《水滸傳》的格局，相形之下就比較小。晁蓋等人一上梁山，就派人去向宋江致謝救命之恩。當時奉上黃金一百兩，只有八萬美元，卻因此導致宋江被追捕，遠走他方。俠客行走在路上，餐飲住宿費用，不到一百兩銀子，就已足夠。
《今古奇觀》、唐代小說、宋代小說，取材於民間傳說，格局就更小。書中角色，有時身上只有幾兩銀子，甚至不到一貫錢。〈賣油郎獨占花魁〉，一共只用了十兩銀子。〈金玉奴棒打薄情郎〉裡，莫稽提親，金老大說：「一文錢也不費，都在老漢身上。」
相較於現代的名模經紀公司，一次午餐通告，最高加碼到三百萬台幣，相當於一千二百兩銀子，真是不可同日而語。
王度廬的《臥虎藏龍》，在銀錢上，交代得最清楚。主角李慕白，身上還剩下多少兩銀子，書中都寫得很詳細。他出發時帶了七十多兩紋銀，買馬用了四十兩，馬鞍八兩，剩下二十多兩，途中差一點就不夠用。
古龍的《楚留香》就闊氣多了，他化裝成長白山的採參客，到賭場去打探消息，只賭一注，就押上三十萬兩銀子，並且故意放水裝輸。
三十萬兩銀子，折合二千四百萬美元，楚留香雖然名為「盜帥」，銀錢來得容易，但是一局二千多萬美元，卻未免顯得太闊綽了吧？
俠客行走江湖，需要攜帶幾百兩銀子，重量就是幾十斤。揹在肩上，包袱很沉重。纏在腰間，就成為「盤纏」。
俠客雖然藝高膽大，卻難免引人覬覦。搭乘渡船，有梢公。路旁酒肆，有黑店。一路上，不知道會遇到多少驚險？
三國將領，上馬一提金，下馬一提銀，幾場戰役下來，累積了成千上萬的銀兩。這些銀兩，要放在哪裡比較安全呢？放在營裡，敵人會乘夜襲營。放在城裡，城池有時也會失守。
因此，一個成功的將領，計謀要深遠，武功要高強，此外，還需要有「理財」觀念。否則，縱然加官晉爵、賞賜恩厚，也可能在一夜之間，化為烏有。
大軍潰敗之際，每人考慮方向各不相同。李後主說：「最是倉皇辭廟日，揮淚對宮娥。」考慮的是感情上的因素。
官渡之戰，曹操戰勝。袁紹軍隊「盡棄印綬、節鉞、衣甲、輜重」，快馬奔逃。考慮的則是「資產管理」的因素。
吳越戰後，傳說范蠡、西施從此到五湖去泛舟。只不過，范蠡身為春秋時代大富豪，他的船雖大，是否裝得下那麼多銀兩呢？我懷疑他在陸地上，可能另有祕密豪宅，只是聲稱「到五湖去泛舟」，聽起來比較有詩意。
同理，楚留香的畫舫裡，也放不下三十萬兩銀子。可見那個畫舫，當然也不會是楚留香的唯一住處。他的真正住處在哪裡？看來永遠會是一個謎。
(聯合報)
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霜降牛肉傷本又傷心 牛肉還是樸素的好
提到上等牛肉，馬上令人想到「松阪」等日本名牛，美國名流則瘋美國野牛，營養家就健康觀點而言，油花如大理石花紋的霜降牛肉，滿足了口感，卻傷了心血管，偶而吃吃就好。
日本是狂牛症疫區，牛肉並未輸入台灣，所以台灣大街小巷出現的「松阪牛肉」十之八九不是正宗日本松阪，極少數可能是走私流入，可見松阪牛肉已是高級牛肉的代名詞。
美國也是疫區，進口到台灣的牛肉都是其他牛種人工飼養30月齡以下、不帶骨的肉塊，美國上流圈子近年卻流行吃美國野牛，還有人專門放養，物以稀為貴，滿足注重養生的美國名流。
據說松阪牛是聽著音樂、睡著水床，這般嬌貴才養得出入口即化的肉質；美國野牛則是自由奔跑在美國西部草原，一如美國人祖先墾荒時所見到的情景，保證純天然。
除此之外，進口澳洲牛肉的業者則說，澳洲牛是吃草的「草飼牛」，吃起來的草腥味才是正港的牛味，因為牛本來就是吃草的，沒有吃玉米、大豆等穀類作物的道理，這個可以和美國的「穀飼牛」做個區隔。
台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅分析，就蛋白質營養價值而言，不論是草飼牛還是穀飼牛，相差不大，頂多就是口感的差別，口感的微妙差別往往在於飼養的方法造成油花分佈的差異，就健康觀點而言，吃牛肉看品種，不如看牛肉部位。
蘇秀悅說，牛肉的紅肉，所含的脂肪酸為飽和脂肪酸，油花愈多愈密、吃起來愈柔滑順口的牛肉，含有愈多有礙心血管的飽和脂肪酸，不論是哪一個品種的牛，油花分佈如大理石花紋的霜降牛肉，價格最貴，卻也最有礙健康。
最近幾年，台北市的牛肉麵節打出知名度，牛肉麵裡的牛肉塊，是牛腱肉，蘇秀悅說，牛腱肉的脂肪含量較低，是相對較健康的牛肉，做成滷味、清燉、紅燒，去除湯上的浮油，健康加分；但是吃牛肉麵時，若再添上一匙一匙凝結的牛油，聞起來很香，健康卻減分。
那麼如何健康吃牛排呢？蘇秀悅說，腓力牛排也是比較瘦的肉，至於油滋滋的紐約客牛排能省就省，不然分而食之，減少身體的負擔。
許多女性有貧血問題，蘇秀悅指出，動物性的鐵質在人體的吸收率優於植物性鐵質，紅肉的鐵質含量多於白肉，牛肉等紅肉是不錯的鐵質來源；對於要補鐵卻怕胖，或不吃牛肉的人，可以改吃鴨血、豬血，吃火鍋時，丟些鴨血塊或米血糕，比較不油又能補鐵。
(中央社)
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打破迷思 牛奶營養利多於弊
陸續有養生專家聲稱喝牛奶補骨頭，愈補愈糟，在三聚氰胺毒奶粉事件後，有人從此改喝豆奶，喝牛奶到底好不好？學者提出中肯的建議，跟其他飲料相比，喝牛奶利多於弊。
近年書市出版的養生書籍中，指責牛奶無益健康的最主要論點，就是全世界吃最多乳酪、喝最多牛奶的國家，例如美國、北歐，就是骨質疏鬆症的高盛行國家，所謂喝牛奶有益健康，是酪農與乳品業編織的天大謊言。
有的論者認為圈養乳牛密集產乳的方式，乳牛沒有間隔授乳與懷胎的時間，既不人道也違反自然，又使得牛奶可能殘留不必要的抗生素與荷爾蒙，再經過加熱消毒，營養價值所剩無幾。
不論是基於宗教、動物權、環保等因素，還是腸胃不耐乳糖、牛奶蛋白質，養生專家的看法加上中國大陸三聚氰胺毒奶粉事件，都使得一部分的奶製品消費者改喝豆漿等豆製品。
台安醫院所隸屬的基督教安息日會擁護牛奶無益論，推動無奶蛋、低油鹽糖的素食，院內營養室認為，蛋白質和鈣質有個消長關係，就是蛋白質攝取太多時，就是奪走骨頭中的鈣質，看看歐美國家，牛排吃得多，抵消了牛奶補鈣的效益。
台 安醫院指出，國人飲食的蛋白質佔熱量比重超過3成，魚、肉吃太多，就不需要從同為蛋白質來源的牛奶來補充鈣質；若要補鈣，不如「素素看」，大豆的礦物質有 利骨骼健康，大豆異黃酮化學結構類似雌激素，有助於促進骨質的合成，再加上海藻、芝麻、深綠色蔬菜的植物鈣，多吃豆類蔬果也能補骨。
台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅指出，其實牛奶是個全營養食物，國人的營養問題之一是鈣質攝取不足，蛋白質又吃得太多，一個排骨便當一大片排骨卻沒有幾片青菜，所以重點在於每天只要少吃一點肉，多些新鮮蔬果，再來兩杯低脂奶，就很均衡了。
董氏基金會營養組主任許惠玉指出，對於孕婦、成長中的兒童青少年而言，鈣質的需求尤其殷切，常常見到不愛喝牛奶的人，鈣質的攝取本來就不夠了，又經常喝些會減少鈣質吸收碳酸飲料、茶、咖啡，更是缺鈣。
許惠玉認為，與許多飲料食品比較來，牛奶還是相對好的食物，那些在鼓吹牛奶不能喝的人，不如先叫孩子少喝泡沬紅茶、汽水、可樂等飲料。
有的牛奶以乳鐵蛋白、初乳為賣點，蘇秀悅說，雖然細胞實驗顯示乳鐵蛋白可促進腸道免疫，醫學實證卻嫌不足，除非臨床醫師有特別建議，否則一般人要省錢又要營養，普通低脂鮮奶就夠了。
(中央社)
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Ｏ型 處女座 屬牛 最易中頭彩
牛轉錢坤，討個好彩頭！想要在喜氣洋洋春節期間買彩券時，建議不妨看一下自己生肖、星座與面相是否具有偏財運。據台灣彩券公司最新統計，國內彩券五百萬以上高額中獎人，以生肖而言，屬牛最幸運，星座則以處女座最多，血型則是Ｏ型最有幸運。
至於長相，則以橢圓型臉、濃眉大眼，且雙眼皮、加高鼻，是最具偏財運的面相。
台彩自去年一月起，開始統計領獎的高額中獎人面相特徵，以致歸納出買彩券最吉祥的面相。
命理專家陶文說，這些面相，會成為高額中獎人，從面相學來說，是有道理，舉例來說，臉型為下橢圓形的人，面相上地閣（臉頰、下巴周圍處）較發達一點，主管 財運，旺財運。陶文分析認為，高額中獎人，以濃眉者居多，最主要應是眉陵骨較隆起，且較豐盈；大眼睛雙眼皮人較樂觀，因此會比較相信自己有可能中獎進而買 彩券；高鼻則屬於行動力強，想到什麼就會去做什麼，鼻子比較大也較有財運，但是屬於累積型財運。
生肖屬牛，較容易中高額獎金，主要是因為其太歲星在巨蟹，會習慣性買樂透，且期期買，決不漏掉任何一期。
台彩統計，中獎人家庭人數，以四人居多，五口之家則居次。陶文解析說，這與磁場有相當關係，三代同堂的人，就會較重視生活面，較少時間去關注其餘事物；若 是頂客族，更加不可能會去買彩券，因兩夫妻快樂似神仙，而四口之家之所以中獎人多，則是兩夫妻有兩小孩，但沒有長輩要照顧，所以較會有精神去買彩券，一搏 運氣。
若以彩券類型來分，風象星座（水瓶、雙子、天秤）及火象星座（牡羊、獅子、射手）都比較適合購買刮刮樂，因為風象星座的個性喜歡現刮現看結果；火象星座則 是比較追求直接的感覺。另外，土象星座（金牛、處女、魔羯）及水象星座（雙魚、巨蟹、天蠍）則比較適合購買電腦行彩券，因為這些星座的性格，都比較不追求 立即性。
值得注意的是，有些面相屬於與財神爺擦身而過的面相，如鼻厚但孔大朝天、濃眉毛卻有不連續的斷層、或是眉骨左右上方有缺陷或受傷的人，在面相學上，都屬於容易和財神爺擦身而過的面相。
陶文表示，現代女性風靡紋眉，但紋眉會破壞人緣，及破壞職場跟能量，且容易引來酒肉朋友，老年勞碌，建議若有斷眉或缺眉的彩迷，只要用眉筆或眉粉補上眉型即可。
(中國時報)
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不景氣保飯碗 沒事也裝大忙人
美國紐約曼哈頓一家高級時裝店裡，店長卡洛琳忙得煞是起勁，一下子布置櫥窗擺飾，一下子又去整理疊得整整齊齊的毛衣，其實她不過是在裝忙，因為店裡根本沒人，但是如果卡洛琳不這樣假裝，更不會有顧客上門。而沒事也要裝忙的人，現在可是愈來愈多了。
景氣好的時候，上班族會在淡季時開玩笑說，要想辦法裝忙以免被炒魷魚。如今景氣陷入寒冬，生意不好的公司隨時可能裁員，因此裝忙已經不是玩笑，在零售、餐飲和房地產仲介等行業，很多員工為了保住飯碗，即使沒事也要找事做，做出一副忙得不可開交狀。
美國失業率達七．二％
這些人的顧慮可不是杞人憂天。美國目前失業率已達七．二％，預估二○○九年還會有更多人失業，全球各國也遭遇同樣的景氣寒冬，現在很多公司就算不裁員，也 開始讓員工放無薪假。有些公司因為大量裁員，留下來的員工工作負荷大增，忙得焦頭爛額。也有些公司生意慘澹，員工為了裝忙，讓老闆以為自己貢獻卓著，還得 拚命絞盡腦汁發揮創意。
新澤西州有位卅歲男子在私募基金公司擔任專案經理，他上班時總在桌上擺滿文件，即使其中很多根本用不著。出去吃午飯時先跟朋友說好，這段時間要不斷打電話進來找他，讓上司誤以為他真的業務繁忙。
裝忙 擺滿文件不關燈
紐約市某法律事務所一位律師想讓人以為他工作多到經常加夜班，問題是他的辦公室一旦沒人，感應器就會察覺，燈光會逐漸變暗。他靈機一動，以科技制科技，弄來一部活動電暖器隨時開著，讓感應器誤以為辦公室有人，便一直保持燈火通明。當然，電費可讓老闆吃大虧了。
曼哈頓某廣告公司的主管因為負責的大客戶面臨倒閉，最近閒閒沒事幹，但他上班時照樣在電腦前忙個不停，其實都在忙他自己的事。要裝忙，電腦可能是最好的幫手，不管你是在網路上競標物件或瀏覽色情網站，只要你裝得煞有介事，同事和上司也搞不清楚你到底在幹嘛。
但研究職場行為的專家指出，如果一個人平常上班都在打混，這時候也不必裝忙，否則反而會有反效果。賓州費城天普大學企管教授賈卡龍說，一個平常打混的員工這時候裝出勤勞模樣，只會引起上司疑心，認為你是在裝模作樣。
工作忙碌在以往可能很多人會抱怨，覺得遭到公司剝削，但在這個不景氣的年代，忙反而成了一顆定心丸。因為除非公司倒閉，否則就算裁員，大概也裁不到你頭上。
(中國時報)
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領導人的智慧/嚴長壽
戊子年的最後一周，美國總統布希在金融風暴中黯然下台，台灣前總統陳水扁及家人涉及的貪汙洗錢弊案正式進入法庭審理程序，同樣執政八年，結果同樣令人欷 噓。直到現在布希依然不肯為全面反恐進軍伊拉克的錯誤決策而道歉，陳水扁依然在法庭中高喊無罪。如果歷史能重新來過，他們是否依然會做出同樣的決定？依然 如此無怨無悔地糟蹋支持者的期待？
一路走來，無論從美國或我們自己政府的錯誤經驗中，我們必須承認關於「民主」，我們學習得還不夠。我們還未認清官員、民代只是「公僕」。人民做為主人、人民做為真正的「老闆」應該如何在每一次的民主選舉中，挑選、雇用為我們服務的「最佳公僕」。
做為一個不參與政治的社會觀察者，筆者不認為台美今昔的對照，單純只是兩位總統個人的問題。筆者確信，如果社會的價值觀、教育的機制和選民的判斷力沒有改 變，如果我們社會只認定會考試讀書、最能言善道者就是最有專業素養、最有領導能力的人，個人認為，這一類「過去歡欣選擇，現今痛悔所託非人」的民主苦果將 會持續不斷在世界不同角落重複。做為選民，我們將不斷讓錯誤在歷史中往復循環，只因為我們還學不會：選縣市議員不該是選政黨藍綠，而該考察候選人是否真正 關心社區服務發展，同時有能力且願意終生無悔戮力於社區的未來；縣市首長該有國際遠見、視野、文化素養與領導管理專才為全體市民服務，不能也不該只服務所 屬政黨的選民權益，也根本不該考慮其個人的政黨背景。
準此，我們自然也必須以市政願景與執行能力做為選舉支持縣市長的標準，不該是攀關係、結黨營私式的幫派思維。至於立法委員，我們該反過來看，重點不在其對 我們個人或社區有任何貼心服務，該計較的是候選人是否有能力代表選民站在國家的制高點上，監督引導行政機關，從教育、文化、經濟、外交、內政、國防等各個 領域，以專業的問政幫助台灣走向進步現代的康莊大道。因此立法委員應該是教育、財經、社會福利的專家，選民基於認同他的理念與專業而投票；是否勤跑紅白喜 帖、服務面面俱到，就不該是選民所該託付的國會議員標準。
民主政治標榜的是「人民是國家的主人」，但非常遺憾的，走在前面的美國和跟在後面的台灣，現今還沒有找到一個明確且不會後悔的方向。只要我們一天不在意民 意代表的專業品質，就是縱容他們可以恣意以惡劣無效率的議事方式，浪費議會問政監督機制。如果我們還不願認清他們浪費的不僅是個人的時間，同時耗損公務員 為國家解決問題的時間與資源；如果我們還繼續忍受龐大且關係民脂民膏的重大預算與議題，平時都可以擱置不顧，永遠趕在最後延長會期中草率地包裹過關而不以 為意，我們就必須繼續承擔一個無法提高效率與效能的政府，沒有專業監督國政能力，將選民託付的公器淪為個人爭奪政治資本的國會，最終也必須面對因為缺乏制 衡權力而腐敗或任意妄為的總統。
歷史的弔詭或許是：在人人喊打時，真正的教訓與進步說不定就隱藏在其中，只待時間的淘洗而綻露其光芒。而教訓需要透過教育體系的改變，不再以訓練會考試的 學生為滿足，更要在民主、道德與人文關懷上培養今日與未來選民判斷是非、擇善固執的能力。當台灣已進入到「人人都有高學歷」的時代，盼望我們未來的選民能 有與高學歷相襯的智慧與判斷力，時時刻刻扮演好「主人」的角色，認真負責地為台灣選出每一屆的國家事業「經理人」、「稽核員」，未嘗不可再創一個新的民主 奇蹟。
除舊布新，揮別弊案重重的過往，願與各位讀者相約做一個有智慧的主人，迎向未來。
(中國時報)
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環保鞭炮 聲音檔免費下載
春節期間，按照台灣民俗，從拜拜到開工都要放鞭炮，不但容易發生火災、製造垃圾，也污染空氣，環保署積極推廣環保鞭炮（鞭炮聲的錄音檔），提供民眾免費下載（http://ivy1.epa.gov.tw/noise/DD/D-01.htm）。
環保署空保處長楊慶熙表示，環保鞭炮不但可以營造熱鬧氣氛，又能減少空氣污染與髒亂垃圾。依照噪音管制法規定，燃放傳統鞭炮，音量若超過噪音管制標準，可處以新台幣三千元至三萬元罰鍰，環保鞭炮則可以控制音量大小，不會被罰。
消基會曾經調查，燒香常會產生苯、甲苯等致癌物質，對人體危害相當大，包括台北著名的龍山寺、行天宮、指南宮以及中和的烘爐地，都已經不燒紙錢，龍山寺統計，不燒紙錢之後，香客反而增加三成。
(自由時報)
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街友尾牙來1.2萬人 較去年多5成
景 氣蕭條，上萬名街友、獨居老人、失業者及單親家庭等，昨早頂著低溫寒風，排長龍進入北市松山菸廠，享用昨午由創世基金會等社福團體舉辦的街友暨獨居老人尾 牙活動。松菸席開1000桌，累計全台8縣市共開1200桌，總計約1萬2000人，較去年8000人增加50%，創街友尾牙舉辦19 年來新高。
全台失業人口暴增，松菸尾牙昨人山人海，總統馬英九、民進黨主席蔡英文也到場慰問，並協助發放社福團體準備的紅包。因景氣差、人數多、募款不易，紅包從往年每人500元縮水為400元。
無業嬤帶5孫飽餐
失業1年多的53歲莊先生，帶3名小孩首度去吃街友尾牙，他鬍子未刮、神情疲倦說：「景氣真的很差，現在連短期臨時工都難找。」他原任職工地，因公司業務不好遭裁員，只能做短期臨時工勉強餬口，還得靠親友接濟才能支撐。
無業的55歲阿嬤林秀年帶5名孫子吃尾牙。她原是人家小老婆，伴侶罹患老年癡呆症，大老婆早就離婚，而大老婆生的兒子與媳婦，去年因吸毒落跑，留下5名與她無血緣關係的孫子，讓她獨力照顧。
5名孫子有念啟智班，有發展遲緩，全家仰賴政府每月補助2萬元過活，但不足以負擔房租、學費與生活費，平日吃的都是孫子拿回來剩餘的營養午餐，或由街坊救濟。林秀年邊吃邊哭說：「我辛苦沒關係，希望5個孫子吃得飽、有書念。」
48歲街友阿興邊吃邊說：「很溫暖。」曾派報、任職餐廳的他去年離職後，過起街友生活，睡路邊、公園，每餐吃泡麵，因萬華平安站的救濟撐過來。如今平安站幫他找到大樓清潔工工作，年後就要上班，他高興地說：「重新站起來的感覺真不錯。」
(蘋果日報)
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預付型消費風險高 留意3徵兆
去年全球金融海嘯來襲，對各行各業而言是相當辛苦的一年，相對地引發了不少消費、勞資爭議，《蘋果日報》去年也接獲近4萬通以上民眾投訴爆料電話，由於今年景氣依舊低迷，我們特別規劃了一系列專題，提醒讀者如何在金融海嘯下當個聰明的消費者，及面對求職困境、詐騙。
全球金融海嘯來襲，許多公司無法抵擋經濟寒冬而倒閉，《蘋果》去年曾報導金靚車高手汽車美容中心、湯姆龍親子堡等業者無預警倒閉、停業，許多消費者剩餘的禮券、會籍無法使用，而求償無門。消保官特別提醒，今年景氣不會太好，民眾進行預付型消費前應多留意。
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吳政學提醒，民眾購買預付型消費產品時，應量力而為勿大量購買。
業者倒閉有跡可循
預 付型消費指的是「先支付價金，後享受服務」，類型遍及食、衣、住、行、育、樂。行政院消保會消保官組長吳政學說，預付型消費通常以低價促銷產品，消費者雖 然可以優惠價格購買產品，但因價金已先付清，要承擔的風險也相對較高，如品質下降、服務不如預期等，其中以業者無預警倒閉、歇業，影響最大。
吳政學表示，近兩年來，消保會接獲因業者無預警倒閉引起預付型消費糾紛，以健身中心、汽車美容、報章雜誌與旅行社居多，業者倒閉大多因擴張太快，資金周轉不靈所引起，均有跡可循。
徵兆一：營運方式改變。營業時間縮短、營業據點變少等營運方式的改變，都可能是倒閉徵兆，消費者應多留意。如全台營業據點曾多達17處的湯姆龍，停業前營業據點已縮減僅剩9處。
徵兆二：大量促銷低價商品及招募會員。業者生意不好，卻大量低價傾銷產品及招募會員，均是異常現象。如去年倒閉的高雄育嬰坊婦幼百貨用品廣場與吉安尼烘焙坊倒閉前，均曾低價促銷商品。吉安尼烘焙坊受害者陳小姐就說：「倒閉前還賣現金儲值卡，根本就是惡性倒閉。」
勿買一年以上服務
徵兆三：積欠薪水、債主上門。業者是否有資金周轉不靈的情況，易從有無按時發放員工薪資看出端倪，如金靚車倒閉前，《蘋果》就曾接獲金靚車員工抱怨，薪資發放不正常。
「天下沒有白吃的午餐。」吳政學建議，如要購買預付型消費產品，建議勿購買一年以上的服務，並妥善保存契約正本、刷卡單，保障自身權益。
購買預付型消費注意事項
˙量力而為，勿貪小便宜。
˙避免購買一年以上的產品。
˙應挑選有履約保證的服務。
˙使用信用卡分期付款較有保障。
(蘋果日報)
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