「不要問卡玫基在那裡登陸，只要角度差一點點，可能就是宜蘭到台北（縣）的差距！」中央氣象局預報中心主任吳德榮昨日說明颱風卡玫基最新動態時，「明示」媒體不要強人所難，凸顯颱風路徑的難以捉摸！
前（十六）日晚間，氣象局接收「追風計畫」研究團隊傳回的觀測資料後，很有信心地說：「我們預報的誤差最小，比美國和日本等國還準。」
但後來出現變化。氣象局原本預測卡玫基颱風中心最有可能從北部海域通過台灣，但卡玫基昨日自巴士海峽沿台灣東部海域北上過程，突然像失去重心般不斷向台灣 東部陸地靠近，最後從宜蘭縣登陸。原本預測昨日僅有短暫陣雨的南台灣，因西南側環流與西北風形成幅合作用，意外出現超大豪雨。氣象局坦承：「南台灣的豪雨 超出我們預期，提早一天出現。」
最糗的是，氣象局昨日下午二時卅分面對媒體詢問，為何美日等國都把卡玫基報成中颱，但我國還報是輕颱時，還很有信心自認沒錯。但傍晚五時卅分發布的颱風警報，也把卡玫基升級為中颱。
該局解釋：「就科學客觀條件而言，這個颱風應該還是輕颱，但眼看颱風即將登陸，颱風中心最具破壞力的強風很可能撞上陸地，我們寧可把它提升到中颱，讓大家提高警覺。」
未料，卡玫基暴風圈碰到東部陸地後，強度快速減弱，連颱風中心都找不到，氣象局在三個小時後，又尷尬地將其降為輕颱。
(中國時報)
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卡玫基大尾巴 淹水元凶
今年第一個侵台的卡玫基颱風十分怪異，逼近台灣時來勢洶洶，但傍晚時氣象局卻減弱到颱風中心都快不見了；而卡玫基後面拖著的一坨雲，還造成不在警戒範圍的南部豪雨積水，雨下得比颱風登陸的宜蘭還大。
氣象局預報中心主任吳德榮表示，卡玫基颱風的結構本來就不對稱，南方發展的較好，颱風半徑範圍外帶著一個西南氣流造成的大環流，像拖個尾巴，為南部帶來大雨勢。
吳德榮分析，昨天這個大環流在南部平地和台灣海峽的西北風輻合，發展成強對流，甚至形成砧狀雲，造成屏東、高雄等地大雨。
(聯合報)
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怪颱飄忽 氣象局錯估風雨
卡玫基颱風動向飄忽，過去二十四小時讓氣象局吃足苦頭，甚至連預報氣象最權威的預報中心主任吳德榮，也栽在卡玫基手中，包括「中心登陸機會低、不會變為中颱」，但昨天一一翻盤，更讓氣象局錯估中南部雨勢，連東北部降雨也未如預期。
卡玫基生成後，氣象局認為卡玫基是個暴風半徑一百公里的輕度颱風，國科會追風計畫獲得資料也支持氣象局看法。
氣象局認為卡玫基中心登陸與增強為中颱的機率低，並認為中南部地區昨天白天雨量應不至於出現大豪雨，但由於太平洋高壓增強以及卡玫基的特殊性，最後結果都出現在機率最低的部分。
氣象局預報中心主任吳德榮坦承，卡玫基是一個難纏的對手，因過去輕度颱風出現的現象，在卡玫基幾乎不太適用，例如在接近台灣的過程中威力還增強，且昨晚暴風中心距離花蓮只有五十公里時，花蓮原本應該吹北風，卻出現南風，還有中南部降雨情況超乎預期。
吳德榮認為，癥結在於卡玫基是一個結實的小颱風，因為暴風圈範圍小，即使在菲律賓與台灣夾縫中，仍可持續增強，但小颱風受到太平洋高壓推力也大，加上與台灣地形作用，所以颱風中心持續往台灣陸地接近，雲雨帶也比預期更接近中南部陸地，導致中南部降下大雨。
反聖嬰 有颱風就欺近台灣
從六月的風神颱風到這次卡玫基颱風，今年颱風似乎一生成後就馬上來到台灣門口，影響台灣颱風也比往年少，氣象局與學者皆指出，這是受到有史以來最強的反聖嬰現象影響，這股勢力導致颱風生成位置相對往年更靠近台灣，颱風沒有足夠時間發展，結構比較鬆散。
台大教授李清勝指出，風神及卡玫基生成位置都較靠近台灣，並不是異常，而是反聖嬰的大氣現象之一。反聖嬰現象出現時，颱風季的颱風生成位置大都在西北太平洋西側，因近台灣，侵台時結構較弱。
氣 象局預報中心主任吳德榮指出，在正常氣候狀況下，颱風生成位置大多在關島附近，以東經一百四十度以東的海域居多，但從去年七月持續到今年六月出現了歷年來 強度數一數二的反聖嬰現象，導致西北太平洋海溫偏低，不利於颱風生成，海溫較高區域移到靠近菲律賓東方海域，今年前六個颱風生成位置，集中在東經一百四十 度以西的區域，諾古力、哈隆兩個颱風在南海生成。
儘管西北太平洋海溫慢慢恢復正常，但吳德榮表示，現在反聖嬰殘餘勢力依舊發酵，所以卡玫基生成位置相當靠近菲律賓，後續生成的颱風也可能會較靠近菲律賓海域，估計八月才會慢慢恢復正常。
赤道南北緯五度、西經一百二十至一百七十度這區域的海溫，若連續五個月海溫高於平均值零點四度，稱為「聖嬰」現象；連續五個月低於平均值零點四度稱「反聖嬰」現象。
吳 德榮解釋說，風通常從高壓吹向低壓，反聖嬰現象發生時，東太平洋氣壓高，西太平洋氣壓低，氣壓差距導致赤道東風勢力強大，把更多溫暖海水吹向西太平洋，東 太平洋因為流失表層海水，下層較冷往上補充，導致海水溫度降低，而較溫暖海水區域相對較靠近菲律賓海域，原本海域水溫偏冷，形成反聖嬰現象。
(自由時報)
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食物冰存不當 每年浪費258億元
食物放冰箱不可能永遠保鮮，但許多民眾卻不清楚。台北醫學大學附設醫院營養室十七日公布調查指出，近六成民眾不知道食物的保存期限，而一個家庭每周丟棄保 鮮不當食物為六十六元；以此推算全台一年浪費食物約二百五十八億元，可讓二十二萬三千名的國小學童吃二十年的營養午餐。
北醫營養室主任蘇秀悅表示，新鮮食物都有一定的保存期限，就算存放在冰箱冷凍庫中，也不可能永遠不壞，因為冰箱只能減緩細菌生長速度，無法殺死細菌，民眾應徹底了解真正的保存期限，才不會造成浪費或食物中毒。
了解保存期限 避免浪費或中毒
北醫昨日發表的「國人食物保鮮認知與行為調查」，是針對全台二十三縣市、三十歲以上、每天至少有一餐在家用餐者進行電話訪問，有效樣本數為六百四十六人，調查重點為國人對食物保鮮的認知、個人保鮮習慣等。
保存方式上，雖然有八成以上的人自認食物保鮮做得好，但其實有六成的人誤認為使用塑膠袋和保鮮膜就可保鮮。
保存期限方面，近六成的人不知道各種生鮮食物的保存期限，近兩成民眾習慣把生鮮食物放在冰箱超過三天以上。
蓋保鮮膜就行？六成民眾誤解
判斷食物是否新鮮，有七成五的人表示會看外觀，一成八的人是靠聞氣味，超過五成的人表示自己曾有無法判斷是否新鮮的經驗。懷疑食物不新鮮，有七成二受訪者選擇丟棄，兩成左右的人會切除懷疑已腐壞部位、或直接加熱煮食。
至於過期食物吃了會有噁心、腹瀉甚至食物中毒的危險，調查中發現，有超過一成的受訪者近一年來曾經有吃壞肚子的經驗，若以此推算，全國有二百六十萬的民眾吃壞肚子，其中有二十八萬人還吃壞五次以上。
生、熟食分開 完全密封防病菌
調查也發現，九成二的民眾表示曾丟過冰太久不新鮮的食物，六成四的民眾每個月丟一次，一成的人每個月扔掉三次以上。
蘇秀悅指出，為免造成浪費、或因保存不當吃壞肚子，建議最好從源頭做起，購買時不要一次買太多；若是雙薪家庭不得不一周採買一次，保存上就要多用點心。
生食、熟物要分開，且最好完全密封，而非只在盤子上包層保鮮膜，才能避免病源菌交互感染，也可減少食物在冰存過程流失新鮮度。
(中國時報)
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冰箱食物放到壞 每年丟掉258億
調查顯示，國人冰箱管理不當，平均每周丟掉價值六十六元的腐壞食物，推估全台約七百五十萬個家庭，每年丟棄食物價值二百五十八億元，可讓廿萬名學童吃營養午餐廿年！
台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅，六月電訪全台六百四十六人，發現近一成東西買回來就放進冰箱一丟，完全沒有處理；近八成不知道食物保存期限，九成有丟棄食物的經驗，其
中七成是因為放太久，不確定是否新鮮而丟棄，一成的人一周丟三次以上。
蘇秀悅以每個家庭每周的採購成本，乘以平均丟棄比率，推算台灣每個家庭每周丟掉的食物成本約六十六元，平均一年丟掉二百五十八億元食物，可以讓廿二萬三千名學童吃廿年營養午餐。
調查也顯示，近八成民眾不知道
食物的保存期限，或誤以為食物放進冰箱後可「永保安康」。蘇秀悅說，冰箱只能減緩細菌成長，不能殺死細菌，所以一定要遵守保存期限。食物新鮮度用鼻子聞、嘴巴嘗都不一定準，有時候東西看起來沒壞，其實已孳生數量龐多的細菌。
東西壞了，有人選擇切掉壞的地方或乾脆煮熟吃掉，蘇秀悅說，有些細菌高溫殺不死，毒素型細菌煮熟了還是一樣存在，若吃了賠了健康，一樣得不償失。
調查顯示，估計全台一年有兩百六十萬人吃壞肚子，吃壞五次以上者有廿八萬人，可說是「冰箱式腹瀉」，亦恐引發嘔吐、惡心、食物中毒的危險。
蘇秀悅說，冰箱最多放到八分滿，好讓冷空氣流通，維持冷度；另外，熟食放上層，生食放下層，且避免重複解凍，可使用密封工具延長食物保存時間。
另外，隨時清潔冰箱，也是確保衛生之道，想消除異味可用檸檬切片或咖啡渣；煮熟的食物適宜用保鮮盒，並且盡快在兩天內食用完畢。
保鮮兼省錢 最多八分滿 分裝標日期
冰箱不是萬年保鮮庫，台北長庚醫院營養師許美雅建議，適量評估購買量、葉菜類可用報紙包裹保存、標上購買日期，吃不完的熟食最好包成便當，隔天就加熱吃光光，冰箱最多放到八分滿，好讓空氣流通。
採買 事先宜規畫
經濟不景氣，有效規畫食物採買也是抗通膨秘訣。許美雅說，他們一家五口，其中有一個三歲小孩，每天由婆婆上市場採買新鮮的食物，供應全家當天晚餐，但有時難免還是得丟棄食物，尤其是葉菜類，因為青菜容易爛，但遇到市場大特價，不買又可惜，一不小心就買多了。
葉菜 用報紙包住
許美雅建議，保存葉菜類，可用報紙包住，收進冰箱的保鮮抽屜，耐放的像高麗菜，放一個禮拜沒問題，颱風來也不怕。如果怕搞不清楚食物買多久，就用標籤紙寫上購買日期，一目了然。
為了不讓冰箱堆滿剩菜剩飯，許美雅說，餐桌上吃不完的食物，她都會想辦法裝成便當，家中長輩第二天微波來吃也方便，珍惜食物，也不會把冰箱弄得都是異味。
肉類 先清洗密封
北醫附設醫院營養室主任蘇秀悅建議，冰箱異味讓人不悅，若使用保鮮膜，每次掀開後都要換新；麵包容易沾染冰箱的味道，可選用密封盒裝；蔬果買回可先不清洗，要食用前再洗切，避免營養流失；魚肉類帶回家則一定要先清潔密封，並分裝適當分量，別重複解凍。
另外，別把冰箱裝得太滿，會影響冷度，善用容器分裝食物，方便拿取，也比較保鮮。許美雅舉例，若煮一鍋紅豆湯，就分裝成幾盒，要吃的時候再取用。
許多人會選用食物保鮮盒，可避免食物味道互相影響，但清洗比較費力，許美雅說，可用熱水燙或用吸油面紙吸油，並讓清潔劑充分發泡，可以洗得更乾淨。但蘇秀悅提醒，密封盒並不能增加保存期限，暫時不吃的食物也一定要放到冷凍庫。
乾貨 最好集中放
至於家中的乾貨，像義大利麵、豆類等，許美雅說，最好把都放在同一個地方，才不會放到過期忘記，出門購物前，先衡量一下存量，絕不囤積。
(聯合報)
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一年260萬人曾吃壞肚子
冰箱裡拿出來的食物，聞一聞沒有臭味、看一看沒有發霉、吃一吃沒有酸味，就是好的？超過五成民眾曾有無法判斷食物新鮮與否的經驗，營養師提醒，就算吃起來沒有異樣，也可能已經遭到污染，全台超過260萬人有吃壞肚子的經驗。
根據調查，六成民眾不知生鮮食物的保存期限，而自以為知道保存期限者，有四成回答錯誤。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅指出，熟飯菜只能在冷藏室放兩天，蔬菜水果也只能擺三、四天。
很多人以為食物擺冰箱就可以長期保存，蘇秀悅表示，冰箱僅能減緩細菌生長速度，無法殺死細菌，千萬別把冰箱當成「儲藏室」。
超過五成的民眾曾有無法判斷食物是否新鮮的經驗。民眾最常以眼睛、鼻子、嘴巴判斷食物是否新鮮，其中74.8%民眾以外觀、18.4%民眾以氣味等方式辨別，更有2.2%民眾先吃了再說！
蘇秀悅說，食物外觀看起來沒有異狀並不能完全保證新鮮，毒素型的病毒就算煮熟了，毒素還是存在食物中，還是有食物中毒的危機。
從調查中顯示，全台灣超過260萬人近一年有吃壞肚子的經驗，其中28萬人更高達五次以上，國人食物保鮮不當對於健康所造成的影響不可忽視！
(聯合晚報)
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熟食放冰箱 最好2天吃完 蔬果只能擺3~4天 每年260萬人曾吃壞肚子
食 物未吃完，很多人直接往冰箱放，但昨天公布的一份調查發現，超過六成民眾不知生鮮食物的保存期限，以為擺到冰箱就可以長期保存，但事實上有些吃起來無異樣 仍可能已遭污染；調查發現，一年內曾有一到五次吃壞肚子經驗者即達百分之十一點二，若以全台二千三百萬人推算，每年計有逾二百六十萬人有吃壞肚子的經驗。
注意保鮮
台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅說，像熟飯菜就只能在冰箱冷藏室擺兩天、蔬菜水果也只能擺三、四天。她並建議民眾，應將食物先放進保鮮盒或夾鏈袋，再放入冰箱，食物不易走味，也有助保鮮。
專家：勿以肉眼辨別
北醫營養室昨公布六月底進行的「國人食物保鮮認知與行為」調查，樣本數共六百多人，調查顯示，近九成民眾未先密封處理就把食物放進冰箱；超過六成誤認為用塑膠袋或保鮮膜包起來，就可使食物保鮮；近兩成將生鮮食物放在冰箱超過三天；超過一成將生鮮食物放入冰箱達七天以上。
至於分辨食物是否新鮮，有七成五表示，會以外觀判斷、近兩成以氣味辨別。但蘇秀悅說，細菌孳生未必能以肉眼來辨別，保存在冰箱內的食物也要注意保存期限，特別是腸胃敏感者，更須注意食物的新鮮度，以免誤食腐敗食物而腹瀉。
衛 生署食品處副處長謝定宏表示，不管是密封保鮮盒或夾鏈袋，都能保存食物新鮮，若是用盤子加保鮮膜或塑膠袋，則密封效果較差；但無論如何，最好都是盡快吃 完。長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑說，民眾多以為冷凍不會壞、煮熟就能吃，其實這是錯誤觀念，應注意生食擺下層、熟食放上層，以免生肉的血水滴污染熟食； 且冰箱應只放八分滿，以利冷氣流通。最好每周清理一次冰箱。
每年丟食物達258億元
昨公布的調查並發現，逾七成民眾若無法判斷食物是否新鮮即會扔掉，約六成受訪者每月都會丟掉不新鮮食物，每周丟棄食物約值六十六元，依全台有七百五十萬個家庭來算，國人每年丟棄的食物高達二百五十八億元，足夠讓全台二十二萬三千名國中、小學生吃二十年營養午餐。
食物冰存仍有菌 要防腹瀉 家禽 海鮮 3天內吃完 密封最佳 保鮮膜 塑膠袋難保鮮
夏 天細菌最易繁殖，書田診所家醫科主任醫師何一成指出，門診中在家食物中毒的人就增加20至30%，提醒大家食物冰存時仍會滋生細菌。長期進食腐敗更可能致 癌；細菌亦會令食物在烹調時氧化的營養變質，導致心血管硬化。根據一項最新調查顯示，有6成人不知道食物放在冰箱的保存期限，北醫附醫營養室主任蘇秀悅提 醒，冰箱只能減慢細菌生長速度，食物只有2至6天的冰存期限。
肉類海鮮
最多冰存3天
何一成醫師表示，肉類及海鮮較難判斷 是否已經腐爛，剛開始腐壞的食物味道上未必有異樣，而且單憑色澤更加看不準，當它們發臭時，可能已經腐壞得很嚴重，吃後可能會腹瀉和嘔吐，即使吃後沒有明 顯症狀，也不能掉以輕心。烹調後食物中的蛋白質及脂肪會被氧化，細菌會令它們變質，另外，細菌在令食物腐化的過程中會產生亞酸胺，一種香煙在燃燒時都會產 生的致癌物。他警告長期吃受細菌污染的食物，對身體會造成慢性傷害，不只會令心血管老化、變硬，更會增加罹患癌症的風險，建議一般最好只在冰箱存放3天， 超過3天就應丟掉。
油炸 曬乾 較能保鮮
不同的烹調方法亦會影響食物可存放的期限，經油炸、曬乾等乾燥的肉類及海鮮則因缺乏水 分，不利細菌滋生，最能保鮮。何一成醫師指出，生鮮的肉類及海鮮，可能已帶有肉毒桿菌及沙門氏菌等傳染性病菌，未經高溫處理，等於沒有殺死原有的病菌，再 加上腐敗性細菌隨時間滋生，多種細菌夾攻下，最容易變壞。
蔬果
酸敗靠眼看 鼻嗅
與肉類及海鮮不同，憑蔬果的外觀大概就 能看出有否變壞。何一成醫師表示，蔬果腐爛都有跡可尋，譬如綠色的瓜和菜，變黃就代表腐壞，若是在水果表面發現霉點就不要吃：「看到有小部分發霉的時候， 黴菌其實已經長滿了整個果實，所以即使切掉發霉的果肉，吃下去還是會拉肚子。」何一成醫師提醒如果嗅到水果有酸味或酒味，代表細菌將水果發酵，同樣是不可 以吃；蘇秀悅主任建議冰存的蔬果最好3-4天之內吃完。
冰存芒果 易腐
蔬果要保鮮，最好是未經烹調，何一成醫師指出蔬果仍有生 命，活的細胞能新陳代謝，對抗微生物，所以可以借用蔬果本身的抵抗力延長保存期限。煮熟的蔬果，細胞都被高溫殺死，不能釋放抗菌物質，反而容易變壞。至於 冷藏，何一成醫師表示蔬果在結霜的冰箱內會凍壞，造成脫水；芒果、荔枝等表面比較沒有蠟質的水果，在高溫下細胞較活躍，冷藏反會減弱抗菌能力，令保存期變 短。
要知道
熱食放冰箱 易重覆染菌
食物要保鮮最好每次要吃多少就煮多少，免得因要在室溫放涼不冰而增加細菌在食物上 滋生的機會。萬一要煮一大鍋分多次享用，何一成醫師建議要儘量縮短放涼的時間，煮沸後先取出要吃的份量，然後蓋上蓋子，避免更多細菌進入鍋子裡，再把鍋子 置於冷水中，大概1小時放涼後，就可放到冰箱去，放涼勿超過2小時。
銀離子難直接殺菌
市面上推出標榜以銀離子消毒、殺菌的冰箱，何一成醫師指出，銀離子要直接接觸到食物表面，才能殺死細菌，冰箱裡的食物一般都會加以遮蓋，所以銀離子難以對食物上的腐敗性細菌起作用，最多只能使冰箱裡的環境更衛生。
食物冰存迷思 保存期無限
調查發現有6成人表示不知道食物的保存期限，2成的人不懂分辨食物腐敗。蘇秀悅主任表示，冷藏5℃時不同的食物，保存期約2至6天不等，以熟的飯菜和海鮮最短，最多可存放2天。
專家說
多次翻煮易生菌
如果廚餘分幾次吃，每次最好只取出食用的份量，避免加熱後又要全部放涼，令細菌再有機會在室溫滋生。
吃多少 買多少
買菜不要買太多，亦要注意「先進先出」，先買的食物要先使用，免得因為吃不完、變壞，而造成浪費。
(蘋果日報)
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鼓勵青年旅遊 火車環島住宿只要799
只要新台幣七九九元，即可不限次數搭乘台鐵電聯車或復興號環島三天，而且包括一天住宿救國團活動中心等國際青年旅館。七月廿五日起接受報名，年齡限十五至卅歲，限量一千名，有興趣的年輕人手腳要快喔！
中華民國國際青年之家協會理事長蘇成田指出，去年世界青年之家協會抽樣調查八千名背包族，發現八成為大學生，其中七成第一次當背包族是大三之前。該協會鼓勵大學生當背包族，建構台灣成為國際背包客的旅遊景點。
交通部長毛治國表示，青年旅遊市場占全部旅遊市場的四分之一，交通部結合青輔會、台鐵及國際青年之家協會，推出「２００８台鐵ＦＵＮ暑假─搭台鐵，住ＹＨ，壯遊台灣」青年自助旅行特惠專案。
台灣鐵路管理局長范植谷指出，特惠專案分「三天環島專案─七九九元」、「五天環島專案─九九九元」、「七天環島專案─一一九九元」，不限次數搭乘無畫位之電車或復興號火車，火車票價約二五折，還可住宿全省卅三家國際青年旅社一晚，兩人成行，每人限購兩組。
救國團總團部事業管理處視察柯經一表示，購買台鐵環島火車票限年齡，若單純入住救國團青年活動中心則不限齡，只要持ＹＨ卡即可享受一床（四至六人房）每晚五百元的住宿優惠。
活動期間為七月廿五日至九月卅日，參加者可持ＹＨ國際青年旅舍會員卡（若無有效之ＹＨ國際青年旅舍會員卡者，辦理ＹＨ國際青年旅舍會員卡可享會員費五折優惠，每人三百元）。
七月廿五日上午九點起，中華民國國際青年之家協會開放現場及傳真郵寄購票，限額一千名，售完為止，相關活動訊息可上中華民國國際青年之家協會網站：www.yh.org.tw查詢。
(中國時報)
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禁忌的美食 漢堡攻陷巴黎
對飲食之道非常講究的法國，最近多了一種新的地方美食，那就是漢堡。這些年來，一向被譏為垃圾食物的漢堡突然在法國受到青睞，尤其過去9個月內，漢堡和起司堡大舉入侵巴黎。
今夏赴巴黎的遊客，無論是在聖傑曼德佩區的咖啡屋，時尚街人們駐足的地方，甚至三星主廚開的餐館，都有機會吃到這種用灑有芝麻的圓麵包夾著多汁牛肉餅的美味。
餐館顧問海倫．薩謬爾女士稱，漢堡「散發出禁忌、不正當甚至顛覆的味道」。它通常是用手抓著吃，這純然是一種退步，但大家都想這麼做。
過去曾有位法國名廚因為一張宣傳海報描繪他夢想著要吃「大麥克」，憤而控告麥當勞並求償2700萬美元。如今法國興起漢堡熱，確實令人感到驚訝。這種不正式、看似雜亂的外來速成食物，跟法國美食格格不入。
法國廚師雖開始擁抱漢堡，製作時卻有自己的一套。他們會將此一美式食物摻入「高盧口味」，如酸黃瓜、法國鹽花和新鮮的百里香。這種嘗試將漢堡「法國化」甚至予以改良的做法，說明漢堡會在法國落地生根。
在香榭大道「布萊克卡瓦多斯餐廳」擔任顧問廚師的葛拉瑟─赫兒梅說，漢堡並非只是一種時尚，它已成為如假包換的美食。她開發的漢堡，用的是日本進口的和牛肉，再淋上黑莓和黑醋栗製成的調味醬。
巴黎一些最有名的廚師正競相推出頂級漢堡。去年成為米其林三星主廚的亞尼克．艾雷諾在其「達利餐廳」（Le Dali）推出一種肥厚多汁的漢堡。
艾雷諾的烘焙師腓德烈．拉羅過去也曾在競爭激烈的比賽中獲獎，他負責製作漢堡使用的圓麵包。達利餐廳的漢堡，內含煙燻培根、生菜、醃黃瓜、芥末、美奶滋和薯條，每份售價35歐元（約台幣1680元）。
超級名廚亞倫．杜卡斯開設的「公園餐廳」廚師羅曼．科比埃爾，推出的是季節性碳烤漢堡，冬天他供應的是牛肉漢堡，今年夏季他供應的則是明蝦魷魚漢堡。
名廚約爾．羅布洪的「工作坊」餐廳（L’Atelier de Joel Robuchon）推出的漢堡，實際上是兩顆小漢堡上面放了同樣尺寸的鵝肝。
假如還有什麼事比廚師態度的改變更令人吃驚，那就是他們的顧客大啖這些高級漢堡時所展現的熱情。
薩謬爾去年秋在巴黎普萊耶音樂廳內開設一家咖啡館，漢堡經常供不應求。客座主廚索妮亞．艾絲古蓮說，她從未料到漢堡生意這麼好。這家咖啡館推出的是地中海口味的漢堡，如海鱸魚堡。有時候，多達三分之一的客人會點漢堡來吃。
漢堡風靡巴黎，並不是因為當地人沒吃過漢堡。多年來，當地的美式餐館一直都有供應這款道地的美國食物。廚師葛拉瑟─赫兒梅早在1961年便在美國退伍軍人餐廳享用過漢堡，11年後，麥當勞才登陸法國。然而這類漢堡大多平淡無味，連美僑都敬謝不敏。
時至今日，不少法國廚師曾走訪美國，品嘗過不同於麥當勞的各式美味漢堡。他們終於了解，只要充分掌握美味和口感，漢堡也可以成為精緻美食，而他們現在所做的，就是把這種典型的美國食物，變造成為法國人能夠接受的各式各樣佳餚。
(中國時報)
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雙胞胎黑白配 機率百萬分之一
40歲的葛斯（Stephen Gerth）是德國白人、35歲的芙羅倫絲（Florence Addo-Gerth）是西非迦納的黑人，兩人共結連理後，也生下了一對「黑白配」的雙胞胎。醫學專家說，這樣的機率只有百萬分之一。
芙羅倫絲11日在德國利希滕貝格（Lichtenberg）的薩納醫院產下了這對健康的兄弟檔。為芙羅倫絲執行剖腹產的醫師韋伯表示，他行醫20年，還是頭一次看到「黑白配」的雙胞胎。
白皮膚的萊恩（Ryan）不僅膚色和雙胞胎兄弟李歐（Leo）不同，個性也相異。萊恩較活潑，李歐則安靜許多，一大堆爸爸媽媽的親朋好友都擠在四周歡迎他們到來。
已經有個18歲兒子的葛斯說，雙胞胎膚色不同的確讓他們夫妻倆感到驚訝，不過兩個寶寶都很健康，這才是最要緊的。
(聯合報)
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為什麼小baby是公共財/經濟日報社論
近 年來台灣經濟欲振乏力，僅有的4%上下的成長率，泰半仰賴不足依恃的出超擴張支撐。今年由於油、糧價格暴漲以及美國次貸風暴愈演愈烈，進口成本大幅上升， 而主要出口對象如中國大陸及美國等，國內情況都明顯惡化，顯然出超不唯不會大幅擴張，反而可能顯著萎縮，成長率會因此去掉3個百分點以上。因此，除非國內 消費與投資支出能一反過去幾年的餒弱，強勁增長，今年的經濟成長委實難以樂觀。
尤其國內消費，高占GDP的六成，遠超過一般國家，因此其或增或減，的確舉足輕重。然而近年來國內消費早不復過去年年顯著增長的榮景。究其根源，除了M型社會使所得從消費傾向較高的中低所得家庭，向儲蓄傾向偏高的金字塔頂端集中之外，人口增長率急速滑落，應是罪魁禍首。
人 口持續增長，至少維持不變，對一國的經濟盛衰至關緊要；在前此社論「小baby是公共財」中已論述甚詳。要言之，人口停止增長，尤其從幼兒到青少年這一輩 需耗費大量資源撫養者不增反減，總消費支出當然減少；而占GDP逾六成的消費支出減少，透過凱因斯強調的乘數效果，會讓總需求以更大的倍數減少，直接導致 總產出滯銷及經濟成長動能削弱。要保持經濟正成長，唯有將多餘的產出拚命外銷，造成龐大的出超，有如近年來的狀況。
人口增長停滯，尤其是 年輕人口縮減，本身就使生產要素短少，因而又從生產面打擊經濟成長。當然隨著消費需求的萎縮、總產出的擴張動能削弱，廠商進一步投資的動機自然消餒；這又 從總需求與總供給這兩面同時挫傷經濟成長，則生育率急遽滑落，豈容忽視？日本是老化速度最快、人口成長率下滑最嚴重的國家；1990 年代陷入經濟停滯，被稱為「失落的十年」，迄今猶未能完全掙脫，生育率急速下滑應為元凶之一。台灣一向踵武日本之後，唯獨生育率下滑速度之快，竟已超越日 本，名列各國前茅；許多人憂心台灣也會步上「失落的十年」的覆轍，這就是重要推手。
除此之外，人口快速老化更使養老問題日趨嚴重，前文中 已加闡述，此處不贅。正是基於這些理由，我們大聲疾呼「小baby是公共財」，希望朝野各界正視問題的嚴重性。但從讀者的反應看來，大多數人不了解「公共 財」的涵義，甚至誤以為要將小baby從父母手中奪走，收歸國家撫養，因而強烈反彈。這是我們的疏忽，因此必須詳細闡釋公共財的意旨，以及國家應承擔何種 責任。
所謂「公共財」，專指那些具有強大外部利益的財貨，一般人若自費購置，卻只能享受一小部分利益，其他人則一文不費即可占盡便宜，當然大家都寧可等待別人花錢自己占便宜，於是人人都吃虧；唯賴群體共同承擔其成本，共享利益。
我 們不憚辭費，講了這麼多小baby對國家經濟、人民福祉的重要性，正是要凸顯：經濟成長、老人安養，這都是全體人民共享的利益，卻唯賴少數年輕家庭承擔無 比沉重的開銷去生養下一代，不正是他們吃苦，全國人占便宜？也正因為育兒的負擔實在太重，而國家的支持則微不足道，才使得遠比修橋、補路、建殯儀館重要百 倍的生養小baby這一項公共財，大家都胃口缺缺，而使生育率高速滑落，令他國望塵莫及。
從十月懷胎，到痛苦分娩，一個小baby的出 生，讓許多年輕家庭視為畏途；國家做了何事？小baby出生後，才是花費的真正高峰，各種預防針、營養品、照顧幼兒的成本，問問過來人，對中等所得家庭而 言，簡直是天文數字，更不敢想像收入偏低者要如何負擔；國家又做了何事？因而許多家戶寧可絕後，也不敢生兒育女，其內心的痛苦，誰人能知？萬一承擔不了 「無後為大」的壓力，或者由於意外或知識不足，掉進了這個委實難以承擔的陷阱當中，又有誰能為他們分擔無比重負？當他們咬牙苦撐，勉強令小baby不致夭 折，但，這些承擔國家經濟、人民福祉重責大任的小baby，可能得到像樣的成長條件？快樂而順利地成長為國家未來的棟樑？
這樣的公共財絕不需政府收歸國有，但必須由政府集眾人之力共同降低生養的成本，改善生養、成長的環境；因為，每一個小baby都是國家與全體人民的至寶，我們現在的就業、調薪與未來的養老、送終，都繫於他們身上。請問，面對這樣的公共財，誰敢只圖眼前便宜而貽害無窮？
(經濟日報)
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聯合國：全球十二億人 露天排便
一份聯合國報告今天指出，全球使用「獲改進衛生設施」的人口十幾年來雖有增進，但仍遠落後於千禧年發展目標；仍有近十二億人露天排便，其中印度就占了五成五。
共同推出「飲水與衛生進展」報告的世界衛生組織（WHO）及聯合國兒童基金會（UNICEF）在新聞稿中說，在一個地方「即使只有少數人露天排便，仍很難確保有清潔的環境」。它說，糞便污染的環境直接與腹瀉疾病相關，腹瀉是五歲以下嬰幼兒的最大殺手之一。
報告指出，全球露天排便的人口比例從一九九零年的百分之二十四降到二零零六年的百分之十八；使用獲改進衛生設施者則在同一時期由百分之五十四增加到百分之六十二。
但UNICEF執行長威尼曼指出，依這樣的進展速度，到聯合國千禧年發展目標（MDG）二零一五年到期時，使用獲改進衛生設施的人口還將落後於目標七億人。
她說：「若沒有戲劇性的進展，將會慘敗。」
獲改進衛生設施是指能夠衛生的將人類排泄物與環境隔離而免於人類接觸的設備。千禧年發展目標預定使百分之七十七的人口能享有這樣的設施。
在「獲改進飲水水源」方面則情況較好，這一名詞是指受保護而免於外在污染、尤其是排泄物污染的水源。千禧年發展目標希望在二零一五年使百分之八十九人口享有此種水源。
報告說，享有獲改進飲水的人口在一九九零年僅有百分之七十七，二零零六年已達百分之八十七，預計二零一五年能超過百分之九十。
(中央社)
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重機換500客牛排濟貧
五 百份愛心牛排，換一輛重型機車。高雄市民胡正和網拍重型機車，碰到一名開牛排館的買家，希望以傳授煎牛排獨門功夫交換機車，他突發奇想，要求對方免費請孤 兒、老人吃牛排，做一場「愛心交易」；買家開心兌現承諾、換到機車，胡正和亦深感「行善得到的快樂，遠大於賣車得到的金錢。」
賣家：最窩心回憶
「這 絕對是我一輩子最窩心的回憶。」擔任艾迴唱片南區專員的胡正和（三十一歲）昨說，他前年網購一輛HONDA CB400一九九三年出廠的中古重型機車、買價約六萬元，最近因覺得已圓重機夢，本月初將該車上網拍賣，引來有意購買的何鼎峰（三十三歲）提議「希望用傳 授煎牛排的獨門功夫換機車。」
市價80元牛排交換
胡正和突發奇想向何鼎峰提議：「我去尋找弱勢團體或孤兒院……你提供兩百份牛排給這些需要幫助的人……這輛車就免費轉贈給你。」不料何爽快答應還主動加碼到五百份。何鼎峰周日（十三日）已先安排嘉縣大林教養院二十五名院生吃牛排，胡正和也在當天把重機車交給他。
何 鼎峰說，他在嘉義縣老家開了家平價牛排館，他因看過國外有人透過網路以迴紋針換房子，引發他「以煎牛排技術換車」的靈感。他強調，一定會做足五百份、市價 八十元的牛排請弱勢者吃，「否則會遭天遣！」他計劃下月請六龜育幼院幼童吃牛排。六龜育幼院秘書楊子江牧師說，確有接獲請院童吃牛排活動，「孩子們一定很 開心。」
(蘋果日報)
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三讀通過 勞保年金 月領1.5萬 明年上路 每人保費月增60元
勞 保年金制度確定明年上路。立法院昨三讀通過《勞工保險條例》修正案，明年元旦起，新加入勞保者領老年給付（俗稱勞保退休金）時只可採每月領的年金制，平均 每月可領一萬五千元；現已投保的八百八十萬名勞工，則可選擇領年金或一次領。明年勞保費率也將漲一個百分點，以平均薪資三萬兩千元計，明年起每人每月勞保 費將增六十元。
重大變革
根據修正案，勞保費率將由現行百分之六點五逐年調高，明年先調至百分之七點五，二○二七年漲至百分之十 三，僱主、勞工、政府分別負擔七成、二成、一成的勞保費大幅調漲。上班族張明偉批評，勞保費率緩步調漲是「溫水煮青蛙」，勞工負擔不知不覺加重。1111 人力銀行營運長吳睿穎說：「僱主須負擔保費七成，屆時恐以薪水凍漲、縮減福利因應。」
僱主憂心喪失競爭力
全國工業協進會常務理事陳明德說，企業經營已很困難，保費增加又墊高成本，就像「風雨天炸堤防」，恐使業者喪失競爭力甚至外移，最後還是勞工受害；他強調資方不反對勞保年金制，但經濟環境未改善前，應由政府編預算補貼保費，才屬兩全其美做法。
昨通過的《勞工保險條例》修正案是勞保制度五十八年來最大變革，除提高勞保費率外，並設立勞保年金制，同時將每個年資所得替代率由百分之一點三提高至百分之一點五五，勞保年金請領年齡也由五十五歲起提高為六十歲起，至二○二六年提高為六十五歲。
現制勞保老年給付平均每人只能領一百零七萬元，修法後改按月領取，每月可領金額為「投保期間最高六十個月平均薪資」乘以「年資」乘以「所得替代率百分之一點五五」，以平均薪資三萬兩千元計算，工作三十年後，每月可領近一萬五千元，平均領到老死可逾三百萬元。
基金19年後恐會破產
勞委會主委王如玄說，這次修法中，年金實施前有勞保年資的勞工，都有權選擇領一次金或年金；勞工如在領老年或失能年金期間死亡，遺屬還可領回一次金與已領年金的差額。
勞 委會內部評估，保費至二○二七年雖調漲一倍，但因給付也大幅增加，勞保基金仍會在十九年後面臨破產。青年反債聯盟代表黃怡翎昨批評，勞保年金規劃不符世代 正義，年輕人比中年人多繳兩倍保費，屆時卻要承擔勞保破產後果。勞委會副主委郭芳煜回應說：「絕不會讓勞保倒，到時會研擬用國庫補貼、提高費率、減少給付 等因應。」
國民年金修正今表決
此外，國民年金十月一日將上路，但攸關農保是否與國民年金脫鉤的《國民年金法》修正案，歷經朝野多 次協商仍無共識。立院今將表決，預料國民黨團將以人數優勢，強行通過行政院版修法，讓兩者脫鉤。行政院版修法主張農民可選擇加入國民年金或農保，民進黨團 則主張讓農民繼續留在國民年金，保費差額由政府補助。
勞保年金制Q&A
◎一般勞工
Q :退休時領一次金或年金較划算？
A :以多數勞工投保狀況計算，退休時領年金較划算，一般狀況下領取金額將遠高於一次金。勞保局網站www.bli.gov.tw今起提供試算。
Q :勞保年金制與勞退新制有何不同？可同時領嗎？
A :勞保與勞退是不同的退休保障體系，符合資格者可同時領取。勞保由僱主、勞工、政府共同繳納保險費，分別為7成、2成、1成，老年退保時可選領一次金或年金；勞退新制是僱主每月提撥薪資6%至個人帳戶，退休時可按月領取。
A :幾歲可申請勞保老年給付？
Q :現行老年給付請領資格為60歲，2018年起增為61歲，之後每2年提高1歲，2026年改為65歲。勞工可選擇提前或延後請領，每提前1年，給付減4%，以20%（5年）為限；每延後1年，給付增4%，最高也是20%（5年）。
◎屆齡退休勞工
Q :國民年金10月1日上路，現在退勞保去加入是否較划算？
A :勞保所得替代率較國民年金划算，國民年金雖保障65歲後每月至少領3000元，但多數勞工持續留在勞保體系內，等領勞保年金會較划算。若堅持退勞保、入國保，依現行《國民年金法》規定須於9月30日前完成退保手續，行政院已提修法，讓勞工選退保時間延至今年底。
◎失業勞工
Q :失業勞工如何繼續累積勞保基數？
A :現未投保勞保者，10月1日後須加入國民年金保險，老年時可合併計算勞保和國民年金保險年資，給付則分別依兩制度的所得替代率計算。如擺攤、開計程車者也可到職業工會投保勞保，有較高投保薪資和所得替代率。
◎打工和兼差族
Q :擁有2份以上工作，是否都應投保勞保？
A :修法後兼差、打工族可同時投保2份以上勞保，薪資可合併計入給付，但最高以43900元為上限，且兼職超過30天才可納入計算。
屆退勞工勞保給付試算
◎個案：林太太
◎年齡：58歲
◎職業：餐飲業
◎勞保年資：15年
◎投保薪資：2萬元
◎給付試算：預估林太太65歲退休，以女性國人平均餘命82歲計算
情況1：現退勞保、領勞保一次金，再加入國民年金
．勞保一次金2萬元×15基數=30萬元
．65歲後每月領國民年金3000元＋1萬7280元×7×0.65%=3786元，領至82歲可領77萬2344元
．終身可領107萬2344元
情況2：65歲時退保選擇領勞保一次金
．勞保一次金2萬元×（15＋7×2）基數=58萬元
．到時不可再加入國民年金
．終身可領58萬元
情況3：65歲時退保選擇領勞保年金
．勞保年金2萬元×22×1.55%=6820元，因退保時比法定請領年金年齡60歲延後5年，可領增額年金20%，故每月可領8184元，領至82歲可領166萬9536元
．終身可領166萬9536元
一般勞工勞保給付試算
◎個案：廖小姐
◎年齡：28歲
◎職業：業務秘書
◎勞保年資：6年
◎投保薪資：約3萬元
◎給付試算：以廖小姐持續工作至65歲退保，女性國人平均餘命82歲計算，不計入加薪與通膨因素
情況1：65歲時退保選擇領勞保一次金
．勞保一次金3萬元×50基數=150萬元
．退休後不可再加入國民年金
．終身可領150萬元
情況2：65歲時退保選擇領勞保年金
．勞保年金3萬元×43×1.55%=1萬9995元，領至82歲可領407萬8980元
．終身可領407萬8980元
選領一次金 較不划算
依照昨修法通過的《勞工保險條例》，超過八百八十萬名現職勞工到退保時都有選擇權，可選擇領取勞保一次給付或按月領取勞保年金。五十八歲的餐飲業員工林太太，至今累積勞保年資十五年，在職業工會投保的她說，希望能等到六十五歲再退保，累積較多退休金。
林 太太投保薪資為兩萬元，到六十五歲退休時可累積二十二年勞保年資，如選取一次金可領五十八萬元。但若選擇勞保年金，因是六十歲延後五年才退休，可加領兩成 增額年金，等於每月可領八千多元，若以活到國人平均餘命八十二歲計算，共可領一百六十多萬元，較一次金划算。不過林太太說：「八千多元仍不夠一個月生活， 要如何選擇，得等退休時的儲蓄狀況再決定。」
除非急用 原則選年金
至於二十八歲的上班族廖小姐目前投保薪資約三萬元，等到她要退 休時，請領老年給付的門檻已升至六十五歲。假設她工作到六十五歲，可累積四十二年年資，屆時選擇領一次金，只能領到最高五十個基數、即一百五十萬元。但若 選年金，則每月可領近兩萬元。廖小姐說：「一個月兩萬元還算夠用，但要等到六十五歲才退休覺得好累，不想要工作這麼久。」
勞務士協會理事長張凱翔分析：「多數勞工退休時選領勞保年金的領取總額較高，如提早死亡也可由遺屬領回差額；除非勞工急需用錢，否則原則上還是選年金較划算。」
國民年金將實施 每天千人退勞保
勞保年金明年元旦起上路，國民年金也將在十月一日實施。因國民年金每月至少有三千元給付，許多已符合退休資格的中高齡勞工，都在考慮是否要「退勞保、投國保」。近日勞保局就發現有大批勞工退保，每天都有超過千人來請領老年給付，是去年同期的兩倍以上。
依法不能退錢改制
依 《國民年金法》規定，勞工在國民年金上路前退勞保，即可加入國民年金保險，六十五歲後每月可領至少三千元。目前已有二十多萬名勞工的勞保年資累計達三十年 以上，達到勞保一次給付的基數上限，是勞保局認定的「退保高危險群」。六十一歲勞工吳先生目前累積勞保年資三十年，他如在十月前辦理退休，可一次領勞保老 年給付約兩百萬元，之後加入國民年金，四年後每月可至少多領三千元至死亡，預估共可領六十多萬元；一次領加國民年金共可拿到二百六十多萬元。
但若 吳先生在六十五歲時才辦退休，則可選擇領兩百萬元一次給付，或選勞保年金每月領兩萬三千多元，以活到國人平均餘命八十二歲計算，領勞保年金共可領四百七十 一萬元。他說：「領一次金和國民年金較不划算，會等著領勞保年金。」勞委會指出，因勞保年金通過的所得替代率較高，且年金制的年資累積無上限，因此對多數 勞工來說，留在勞保體系內等領年金較划算。勞保局總經理蔡吉安說：「最近有不少勞工領完勞保一次金，才發現勞保年金比較划算，想回頭改選年金，但依法不能 再退錢改制。」
考慮時間延至年底
立法院今也將審查《國民年金法》修正草案，因應勞保年金與國民年金無法同步上路，行政院已提修法，讓勞工選擇退勞保的時間延到今年底，勞工如堅持要退勞保、保國民年金保險，可有多兩個月的時間考慮。記者陳嘉恩
勞退、勞保、國民年金比較
註：
．勞退和勞保的預估請領金額，以月薪3萬2000元、工作年資25年計算；國民年金以投保25年計算。
．勞退與勞保的新舊制選擇權無相關性，符合資格勞工均可自由選擇。
．國民年金定額投保金額為1萬7280元。
(蘋果日報)
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