新聞自選輯 20090626

墮落名嘴 蔡詩萍勸退

台灣電視政論節目充斥，資深媒體人蔡詩萍昨天受訪時有感而發說「名嘴要有社會責任，不能為上電視而上電視」；他呼籲，社會已有關機運動，「若有評論員受不了政論節目，就退出來吧！」


蔡詩萍昨天在本報民意論壇版投書，形容電視名嘴是「被汙名化的專業」，他笑稱昨天「一整天電話接不完」；他說，名嘴評論須「有所本」，言論尺度要符合民主理念，「這是媒體人應有的堅持」。

蔡詩萍表示，如今政論節目「藍的愈藍、綠的愈綠」，激化對立，「政論節目不再是公共論壇，名嘴也配合演出」；「這是名嘴自己的墮落！」

蔡詩萍說，要扭轉惡質現象，第一要靠名嘴自律與反省，若目的只是賺錢，去綜藝節目賺更多，「評論與脫口秀仍有區隔」；再者，要靠觀眾區隔出評論者的差異，不能劣幣逐良幣。他說，要改變這種歪風，某種程度也要仰賴報紙，畢竟文字評論較有深度，也能間接影響政論節目。

我何以不想再被稱為名嘴/蔡詩萍(資深媒體人)

看到幾位名嘴，為了咬出檢察總長陳聰明是否吃魚翅宴，沒想到竟扯出名嘴也有被邀宴、吃魚翅的風波，不由得讓我聯想到主持人于美人的一段廣告：別叫我名嘴，我只是出了名的挑嘴。

名嘴、名嘴，這個已經相當程度「被汙名化的專業」，經過這一番魚翅宴的折騰，恐怕真要淪為「一群吃魚翅的出名的挑剔之嘴」了。

然而，這是很悲哀的。首先對不少認真扮演評論的人來說，不管藍綠傾向，我一定會替他們抱不平。我想起一位曾經頗受歡迎的評論者，告訴我他何以淡出的原因。

「自以為是」、「不用大腦」、「拚命表演」，除了這些印象外，名嘴們開始「成群結黨」起來，竟自認是「正義的一方」，要介入政黨或個案，扮演起「老大」的角色。他告訴我，「不能讓孩子有一個被汙名化的『名嘴老爸』。」

我感同身受，因為長達一年多以上了，我不再上任何政論節目，理由就是，我也不想被稱為「名嘴」。

我心儀的評論家，可以是胡適之的不溫不火，可以是殷海光的鋒芒犀利，可以是司馬文武的簡潔精鍊。敢說自己很客觀，但不管怎麼評論藍綠，我都很清楚，有一條民主、自由、法治、人權、正義等等理念所築成的界線，在那裡指引我的評論。

在我心裡，當一名評論者，進步理念最重要，沒有這些理念當支柱，所有評論都會失去一貫信念，而淪為隨機、亂射的散彈。而一旦失去信念，更容易被掌聲、噓聲所干擾。

很不幸，電視評論節目，正走向一個死胡同：收視率掛帥。這是給評論者掌聲或噓聲，最虛妄的舞台。

早 期的電視論壇，還看重形式的平衡，曾幾何時，藍的更藍，綠的更綠。這還不打緊，無論藍綠，養出知名度後，竟有藍嘴或綠牙，儼然普天之下，就只有名嘴最清楚 內幕，亦唯有名嘴的褒貶才是至察之事理？我們看到民進黨的初選，綠色名嘴公然配合派系，扮演誅殺對手的馬前卒；藍營名嘴在陳聰明事件上，或掩護、或追殺； 都可一窺名嘴文化早已脫離那原本扮演「啟蒙功能」的批評者角色了。

批評，是為了啟蒙，是為了開啟那被掩蔽、被扭曲、被弱智的「蒙昧狀態」，批評者自己更該對「弱智」這檔事，保持高度警惕。若變成耍嘴皮、拚演技、噴口水，那批評者本身，就是在「自我弱智化」。

更糟的是，若批評者還想結幫拉黨，自詡為「街頭正義者」，動輒介入黨爭、圍毆特定派系或個人，那他就不僅弱智，更是在扭曲真實了。

有評有論的評論者功能，竟淪為表演的名嘴文化，竟淪為媒體熱炒的「魚翅一族」！真是情何以堪啊！

資深名嘴 自認有分寸

資深媒體人蔡詩萍投書不想再被稱為「名嘴」，「資深」名嘴沈富雄、楊憲宏、胡忠信昨天說投書內容有理。但三人都說，會繼續當政治評論家。

沈富雄說，當名嘴可以撥亂反正、當社會的心理治療師，還有錢可拿，「何樂而不為？」

沈富雄認為，名嘴亂象的背後原因就是錢，不論藍綠名嘴，很多人以此維生，要配合電視台演出；電視台為了收視率，不得不養一群極端的支持者，等哪天觀眾看膩了，名嘴自然會被淘汰。但他強調選擇擔任名嘴，著眼名嘴的正面功能。

楊憲宏說，六月十一日他到榮總探視李前總統，李登輝說，「叩應節目很好看，不僅阿扁討厭政論節目，恐怕馬總統也一樣」，政論節目讓台灣民眾在民主這件事，「看到不一樣的風景。」

胡忠信說，名嘴都很熱情，但是責任感與判斷力有待改進。自從他擔任政治評論家，對責任感與判斷力要求非常嚴格，也經常提醒自己注意有無逾越分際。

懂太多上太多 名嘴就是淺/莊淇銘(台北教大教育政策經營管理所教授)

看到蔡詩萍為文「我何以不想被稱為名嘴」，頗有讀書人的氣魄。我也曾經常上電視談話性節目，最近兩年多來，幾乎都不上節目，除非是我認為我夠專業談論的議題。

「名嘴」在動用媒體批評時事或他人時，別忘了自己本身也是被「批評」的對象。因為，媒體是「社會公器」，任何人在使用社會公器時，都應當審慎善用。

準 此，我在接受通告時都會問「討論主題」，因為，要談要找專業來談，我不是什麼都懂。我經常告知邀請者說我不適合，有更好人選並推薦他人。其次，因為在使用 社會公器，討論事情要就事論事，不宜有預設立場。我經常被藍的罵我是綠的，綠的罵我是藍的。我都一笑置之，因為，社會自有公評。

在劉兆玄院長提出要限制教授上叩應節目的時間時，我反對。因為，這是言論自由的範疇。但是，邀約名嘴的媒體及被邀的名嘴，在使用社會公器時，應有自律與規範。這規範就是專業、時段及超然。

一個人不可能什麼都懂，就算懂，有沒有更專業的？其次，媒體是社會公器，應該讓更多的人有使用權，怎麼有些人，幾乎每個時段都上，這讓媒體成為少數的「私器」。

再者，如果運用媒體介入黨派或選舉，那就更傷害社會公器了。這造成有些朋友批評名嘴的「三多」：懂太多、上太多、介入多。最後，要呼籲制作單位，邀來賓上節目，不應考慮「立場」，應考量「專業」；如考慮立場的深度，可能會邀請到專業「淺」的來賓，有違社會公器本質。

誠然，吾人看到不少優秀的名嘴，發揮社會公器的功能。但是，名嘴仍須接受社會的檢驗。要注意不宜讓社會公器有「三多一淺」的現象。

名嘴墮落 是因為媒體墮落/桑品載(作家)

電視名嘴廣泛的稱呼為「政治觀察家」或「政治評論者」，談的既然是政治，要他們把個人的政治立場先洗得乾乾淨淨，再上節目，是苛求；但「客觀」又是應守本分，因此名嘴在立場與本分間找到立足點，是必須做到的。

這沒有那麼難，關鍵在於看待一件事情，不能只有立場的角度，雖然「是非」有很多面孔，不過總有判斷的低標，守法即為其一。甲和自己政治立場一致，貪汙還為他找理由，乙不是，就把他沒做的壞事也塞給他，這種情況，早行於名嘴之間。

以 致許多名嘴不但在為自己的政治立場說話，還介入政治活動，如為候選人站台、在一個政治立場鮮明的遊行中公然搖旗吶喊等。彷彿這還不夠讓人明白他的立場，便 更進一步參與政黨內部派系，民進黨的「十一寇」，就是從一個政論節目中喊出來的。呂秀蓮還當面指責節目主持人「介入太深」。

如果硬要把政論節目作藍綠區分，被認為傾藍的政論性節目，固然對陳水扁所涉弊案攻訐，但也沒放過馬英九和國民黨；這和被認為傾綠的政論節目，對扁案輕輕放過，或把主軸放在和民進黨立場一致的所謂「司法迫害」，兩相對照，是有顯然差別的。

但常在「偏藍」節目中出現的名嘴們，上節目的頻率太高，以致內容空泛、言之無物，「爆料」只為嚇人；在甲節目評論過的話，接踵間又在乙節目說一次，同一天在三個節目現身是常態。這個人的聲音一天中有好幾個小時都在台灣天空飄浮，未免氾濫。

所謂「口誅筆伐」，名嘴言論恰如報紙文章，寫政治評論，無論社論、專欄，每天寫一篇，連續寫幾年，以區區所見，台灣少有這等高手。故而鄭重建議政論節目製作單位，別找來找去就那幾個人，而且好像他們政治、經濟、法律、婦運、工運，都是專家，難道這就是台灣的水準嗎？

回想名嘴有在節目中推銷自己作品和所編輯的雜誌者、亦有人邀請參選的朋友，在節目中侃侃而談者，而他們還罵扁政府時期搞置入性行銷。名嘴墮落，節目墮落，莫此為甚！

(聯合報)
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不要名嘴 要電視評論家/蔡詩萍

「名嘴現象」，確實到了必須反躬自省的階段了。不然，再鄉愿下去，必使「政治評論」這個具優良傳統的「角色」，繼續被汙名化、娛樂化，而失去它原來該有的嚴肅功能。

民國三十七、八年間，國事蜩螳，蔣介石的大舅子宋子文捲入一堆醜聞，但蔣家政權袒護他，當時傅斯年一篇文章〈這樣的宋子文非走開不可〉，擲地有聲的，在偏 右的陣營裡，敲響了國民黨政權的喪鐘。傅斯年於國共鬥爭間，以實際行動選擇了國民黨，但他絲毫不容忍貪腐的蔣家親信。

這便是我心儀的評論者角色與功能。「心所謂危，不敢不言」，一個評論者，學問詞章如何，是一回事，但他對「評論」，抱持怎樣的態度，則又是另一回事，甚且，還是最重要的一項條件吧。

在沒有電視評論之前，「名筆」、「好手」大概是唯二的，對評論者的暱稱，既然靠手寫、憑筆法，說真的，肚子裡沒點墨水，胸腔中沒點激情，是很難完成的。同 樣，在閱讀那端呢，若不具備起碼門檻以上的知識，若沒有基本的休戚與共認同感，一篇評論亦難引起共鳴。評論者，從來都沒有「黃金年代」，在專制極權的社 會，評論可能帶來殺身之禍、囹圄之災。在承平年代呢，評論者的憂心忡忡，很容易被當成聒噪烏鴉，惹人討厭；再不然，便是寫出的文字，發出的警語，根本如石 沉大海，漣漪都起不了幾回。評論，要耐得住打壓，猶須頂得住寂寞。

電視媒體當令的年代，上電視露臉當評論者，要出名，效率顯然高多了。何況，現今又是民主開放的環境，根本無須憂心當政者以權力姿態去壓你。於是，耐得住打壓，不成問題了，反而是，能不能頂得住寂寞，敢不敢向掌聲響起處說不，倒成了評論者的試煉。

在資本主義的商業社會，「知名度」本身便是一項資產，亦可以轉化為影響力。「電視名嘴」趁勢而起，填補了昔日文字評論的空間，在螢光幕前，一夕間攫取的曝 光度，很可能便取代過去數年筆耕的知名度。高知名度，可贏得掌聲，同時亦會讓政黨、企業、或一般民眾，待名嘴如上賓，視名嘴如包青天，甚至，伺機想把名嘴 收編為傳聲筒！這都會讓原本以評論為天職的名嘴，低估了自己的批評職能，而高估了知名度的膨脹效應。

我無意眷戀文字評論的年代，不過，我們顯然需要重建一套新的電視評論文化。這是一組包括：電視台、評論人與觀眾的三方組合。理想的狀態是，電視台嚴守媒體的分寸，評論人有評有論的褒貶時事、月旦人物，而觀眾願意看到電視評論呈現出新的高度與深度。

我並不天真，知道這絕對不是容易的事，可是既然已有這麼多民眾不看新聞、不看時論節目了，那他們只需轉個頭，多要求一下電視台，多期許一點名嘴們，台灣或許還有機會出現「電視評論家」這一新行業！

(中國時報)
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炸油何時換 以試紙篩檢

連鎖速食業者炸油久不換，引發恐慌。衛生署昨天決定，將油品酸價上限從現行二點五下修到二點零，從即日起，衛生人員會用快速檢驗試紙初步篩檢，稽查油品是否已劣敗。

油炸油事件爆發多日，監委關切，決定約談主管機關衛生署。衛生署補破網，昨天找來學者專家開會，討論更可行的油炸油管理指標，今天將舉行「餐飲業油炸油管理會議」，向業者說明，如何掌握油品品質及日後稽查方法。

衛生署食品衛生處副處長謝定宏說，因炸油種類不同，炸的食物也不一樣，無法以天數決定何時換油，專家因此建議，下修現行酸價值標準，只超過二點零，就應換油。

衛生署已要求地方衛生局稽查，衛生人員將以檢驗試紙做篩檢，再採樣送檢驗室，衛生署也將輔導業者用試紙自行控管。

至於路邊攤，謝定宏講得保守，「將逐步推動」。他說，會先輔導業者，以油耗味判斷油炸油是否劣變。台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮說，鼻子是很靈敏的，酸價值一就可聞出油耗味。

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑說，新鮮油的酸價值為零點一，動物試驗發現，油油加熱超過廿小時，就有肝毒性，「我還是主張每天都要換油，業者最好也要公布炸油使用天數」。

林杰樑說，酸價值降到二點零，才能阻斷業者使用回收再製油，國外發現，回收再製油的酸價值為二點零。他還提醒民眾，最好少吃油炸物，購買時，最好看一下油炸油品質，避免買顏色過深的油炸物。

油炸試紙 外國行之多年

政府過去未訂餐飲業用油規範，國外餐飲業習慣使用的油質老化測試紙，在台灣幾乎只有食品加工業實驗室才會使用。

「油炸試紙」於十八年前在美國問世，生產試紙的3Ｍ公司業務經理陳正弘表示，十三年前曾引進台灣，但大多是食品加工業實驗室採購，餐飲業很少用，原因是「政府沒有規定」。

陳正弘指出，美、英、法、德、日等國都對餐飲業炸油訂有游離脂肪酸濃度、發煙點等規範，因此外國餐飲業已習慣使用試紙，測試油品是否須更換。

他說，餐飲業若根據目測，對於油質易流於主觀，使用試紙是較科學的換油判斷方法。

油質老化測試紙使用時，需將試紙浸在熱的炸油中一到兩秒，等候十五至卅秒，觀察試紙顏色變化，若游離脂肪酸濃度超過標準值，即建議丟棄油炸油。

陳正弘表示，這幾天台灣出現油炸油爭議，來電詢問試紙的業者和衛生單位驟增，是過去不曾有的情形，試紙一張廿元，並未在一般零售通路銷售。

攤販油炸油 也要訂換油準則

衛生局昨天完成76家夜市攤販油炸油使用情形稽查，發現28%每天更換、34%2至3天換、38%高達4至6天，為保障消費者安全，要求連鎖速食店、個體攤販自訂換油標準作業程序和紀錄，違者在限期內未改善即開罰。

衛生局將餐飲業者油炸油品管理納入食品安全稽查重點，訂定稽查作業方案，進行日間、夜間、例假日的定期及不定期機動稽查。衛生局主管說：「這是在沒有辦法中找到的辦法。」

稽查重點包括：有無訂定更換油品的標準作業程序、更換油品紀錄，稽查油炸油外觀顏色、有無黏漬、泡沫面積、有無異味等；視需要抽驗的送檢油炸油，參考現行食品安全法規，食品添加物如濾油粉用量，即合成矽酸鎂限制用量2%以下，酸價、極性物質等成分也有標準。

違者均要求在一周內改善，複查未改善者，將依違反食品衛生管理法第廿條規定，罰處6萬以上、30萬元以下罰鍰。衛生局說，日前針對縣內連鎖速食店業者稽查，有3家未訂標準作業程序者均已改善。

攤販被告知要訂定更換油品的標準作業程序及紀錄時，個個露出驚訝表情，他們說，小本生意不比速食店的經營規模，不知如何訂，希望提供「範本」。

衛生局提醒消費者，選購油炸食品時，要注意店家使用的油炸油，避免買到外觀呈黑褐色、有泡沫及黏漬，氣味上有明顯異味的食物。

(聯合報)
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換油基準出爐 但管不到攤販

衛生署昨日邀集專家學者討論決定，即日起將油炸油換油基準的酸價值（ＡＶ）由二．五加嚴為二．○，超過改善期限而未改善的業者，將被處新台幣六到卅萬元罰鍰。

油炸油酸價值越高，代表游離脂肪酸比例越高，顯示油炸時間越久，品質已劣化。

與會專家林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑說，新鮮的油酸價值為○一，二○是安全極限。動物實驗顯示，一旦超過二○就可能導致肝功能受損。為了讓業者落實酸價值監測，建議衛生署採用快速檢測試劑，並交付縣市衛生局立即進行油炸油稽查相關工作。

油耗味（油臭味）也被當成是否應更換油炸油的指標，但每個人的嗅覺有主觀差異。

林杰樑指出，炸物如果看來顏色深，且散發出臭油味，就表示油已變質，很容易聞出來。另有業者使用濾油粉延長油的使用壽命，衛生署食品衛生處副處長謝定宏說，稽查單位抽查化驗分析後，還是檢驗得出油是否已變質。

他強調，由於油炸食物和油炸油種類繁多，油炸方式不盡相同、操作過程差異大，無法以天數規範業者更換油炸油的周期或訂出統一標準。

衛生署今天將先與麥當勞等七大速食業者開會，要求業者根據新訂標準，訂出油炸油使用標準作業流程，衛生署也將針對油炸物中可能產生的危害因子進行調查。

衛生署表示，油炸油酸價值新訂標準實施範圍涵蓋連鎖業者、個體戶等所有業者，只要抽檢超標，限期未改善，將依《食品良好衛生規範》處新台幣六萬元以上、卅萬元以下罰鍰。至於路邊攤販，因目前稽查人力不足，呼籲業者自律，自行以試紙測試，更換用油。

(中國時報)
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炸油酸價變嚴 不得高於2

北市今天以新標準抽查速食業

連 鎖速食業者換油頻率偏低，引發輿論撻伐，監察院更主動調查是否涉及怠忽職守。衛生署在外界壓力下，昨日決定將油炸油劣變指標的門檻提高，將酸價數值從原本 二．五拉高到二．○，並要求業者定期自我檢測，若被驗出違規且期限內不改善，最高可罰三十萬元，即日起實施。台北市衛生局今天早上將以新的換油標準，抽查 速食業者。

衛生署昨召開專家會議達成數點共識，林口長庚毒物科主任林杰樑、台大公衛學院教授詹長權、消基會秘書長吳家誠等八位專家與會，會中因「現行油炸食物複雜、操作過程差異性大」無法訂出統一換油天數基準，但訂出更嚴格的油品劣變指標。

衛生署原本規定酸價不得高於二．五，今後將要求不得高於二．○，超過此數值或炸油已發出油耗味就必須立即換油，否則將依違反食品衛生管理法開罰，限期內不改善者，將可罰六萬至三十萬元。

所謂「酸價」，是指游離脂肪酸佔整個油脂脂肪酸的比例的對應值。當油品開始劣變時，就會持續釋出游離脂肪酸，酸價是油品劣變、酸敗的間接指標，酸價越高代表油品變質越嚴重。

衛生署食品衛生處副處長謝定宏表示，第一階段將先針對連鎖大型速食餐飲業者進行管理，除了油品酸價外，油品是否發出酸敗後獨特的油耗味，也將是管理與稽查指標。

衛生署建議，業者可採用快速試劑、試紙、或實驗室檢驗等方式檢測，若使用試紙，出現黃色就屬違規。衛生稽查人員突檢時，將檢查業者平日的自我檢測與換油紀錄，檢測與換油頻率，必須在合理範圍內。

大型速食店全面採用試紙檢測

衛生署建議速食業者使用食品專業級試紙檢測炸油酸價及極性物質，肯德基昨日起已全面採用；麥當勞表示，將儘快採用。

摩斯漢堡則表示，從前年起就在門市導入專業的試紙監控炸油品質，當該試紙檢出炸油的極性物質大於二十五％，或者油脂老化測試紙超過三格變色，由藍轉黃，炸油就要廢棄。

麥當勞由於門市較多，強調會儘速訓練全台三百五十家門市員工，使用食品專業級試紙判定炸油品質的方式。

學者籲濾油粉濃度也應降低

衛生署將炸油更換標準從原本酸價二．五改為二．○，參與衛生署會議的學者專家都表示，酸價二．○應只是初期指標，接下來應該針對市面上各種油該怎麼用？各種使用情形下毒物學的檢測等，進行研究。

消基會秘書長吳家誠表示，利用快速檢測試紙作更換油炸油依據，只是暫時性標準，衛生署應以精密儀器檢測並提出完整報告，讓民眾確認這個標準沒問題。

吳 家誠也呼籲使用油炸油的大小商家，應該主動貼出公告，告知消費者幾天換一次油，讓消費者吃得安心。此外，不少商家使用矽酸鎂等濾油粉延長油炸油的時間，但 是有濾油粉原廠建議使用濾油粉的濃度是○．三％，台灣卻開放到二％，可能對消費者健康有負面影響，也應壓低濾油粉可使用濃度。

輔仁大學基礎醫學研究所所長陳炳輝表示，油和食物的種類非常多，油炸的溫度高低和時間長短也都不一樣，很難訂定標準，除酸價標準，油的味道也可作為檢測方式，新鮮的油味道較溫和，一旦加熱過後，味道會變得刺鼻，發出類似汗臭的味道，最嚴重的情形則是發出酸味。

「有鑒於台灣近年大腸癌等增加的情況，迫切需要針對本土飲食烹調型態搜集相關資料，國家應該花錢做研究。」林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑也認為，應該對油中的丙烯醯胺、致癌性高的雜環胺類訂定標準。

(自由時報)
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速食業換油 衛署標準從嚴 試紙檢測超標可罰30萬 要求業者自我把關

速食業者重複使用油炸油多天不更換，存在致癌疑慮引發非議。衛生署昨開會決定將換油基準，由代表油炸油劣化指標的酸價數值二點五調降為二，業者可以快速試紙 檢測。新規定即起實施，超標者最高可罰款三十萬元。速食業者表示會配合，民眾則要求衛生單位加強稽查及公布不合格業者。

食品安全
北縣消保官日前抽檢大型速食店，發現有業者連續多日使用油炸油，各業者換油標準不一。衛生署昨邀集食品業者、醫界等專家開會，專家多認為業者用的油品、油炸物及販售數量不同，不該以天數做為換油標準，經討論決定以修正酸價數值，由二點五降為二作為換油基準。

麥當勞：盡速實施
衛 生署食品衛生處副處長謝定宏說，酸價是油品劣化指標之一，酸價數值從零到五，數值愈高代表油品劣化愈嚴重。昨衛生署開會決定油炸油酸價數值不得超過二；因 坊間已有快速檢驗試紙，只要將其置入油內，可立刻顯示是否超標，且每次檢測費僅約二十元，有利於衛生人員快速查緝及業者自我檢測。
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑說，動物實驗顯示，油炸油使用逾二十四小時即可能對肝臟產生毒性，回鍋油更含其他致癌物，恐致肺癌、腸癌、膀胱癌等。輔仁大學基礎醫學研究所長陳炳輝說，新鮮油有香氣，民眾在購買油炸品時，若聞到如輕微汗臭的油耗味，代表油品可能已劣化。
消基會秘書長吳家誠說，以酸價做標準只是過渡作法，回鍋油即使酸價數值未逾二，仍可能含致癌物，衛署應找其他辦法，查明業者使用油品是否含致癌物。速食業者肯德基表示，昨起已改用試紙檢測油炸油。麥當勞指會盡速實施；摩斯漢堡說已有使用。

盼公告不合格業者
北 市南陽街一帶一名鹽酥雞業者說，這周受回鍋油新聞影響，生意掉三成，試紙檢測有助提升商譽，會買來測給客人看。但另名賣鹽酥雞的林姓業者則認為政府擾民。 民眾則是普遍叫好，愛吃炸雞排的王先生說，希望政府嚴加稽查，公布不合格業者。家庭主婦陳小姐希望業者能每天自我檢測、公告結果。
衛生署指今起將分送試紙給各地衛生局，北市衛生局表示，今早即會派員稽查坊間業者。

油炸油管理措施
實施日期：即日起
換油標準：油炸油酸價數值不得高於2
檢測方式：
．快速檢測試紙
．實驗室檢測
罰則：違者須限期改善，逾期不改善者，可依《食品衛生管理法》，處6萬到30萬元罰款
註：酸價是油品劣化指標之一，為游離脂肪酸佔總脂肪酸的比率，酸價值愈高代表油品劣化愈嚴重

(蘋果日報)
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被老闆罵到憂鬱 七月納入職業病認定

被老闆罵到得憂鬱症算不算職業病？工傷協會昨赴勞委會陳情，指過去一年因工罹患精神疾病案件爆增，但包括憂鬱症、焦慮症等精神疾病卻不在職業病認定範圍中，受害勞工無法申請勞保給付。勞團要求放寬職場精神病認定，勞委會則回應目前正在研擬認定標準，最快七月底就會放寬。

勞委會表示，現行程序不管精神疾病有沒有納入「勞保職業病種類表」，只要當事人認為罹病原因與工作有關，都可以憑診斷證明向勞保局或各縣市勞工局申請給 付，勞保局會有特約醫師認定。若醫師無法處理，會交由勞委會「職業疾病認定委員會」裁決，最後如證實真因工作罹病，同樣可申請勞保給付。

勞委會認為，有沒有列入職業病，對勞工來說只是申請時間的長短，有列入的爭議較少，沒列入的需較多時間認定。

但工傷協會可不這樣想。協會祕書長黃小陵表示，事實上現在只要沒有列入表中的精神病，申請幾乎都被打回票，協會一年來因職場壓力導致精神疾病的案例達卅件，其中三分之一向勞保局申請給付，全部被拒絕。

黃小陵認為，勞委會應參考日本標準，全面將職場精神病（如躁鬱症、恐慌症、焦慮症、強迫症、憂鬱症等）全數納入職業病。

勞委會稱疾病就算沒有列入職業病種類表，只要與工作相關仍可申請給付，但勞委會去年函釋「經鑑定委員會認定的重度憂鬱症可視為職業病」後一共有三件申請案，其中有一件已被打回票，另外二件現在依然懸而不決。

據了解，勞委會主委王如玄去年已請業務單位研擬「因工作壓力引起的精神疾病診斷參考基準」，報告七月初出爐後會交由主委裁決，最快七月底就會有結果。

(中國時報)
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憂鬱症 恐慌症 擬納入職業病

勞工因工作壓力引發憂鬱症，將可申請勞保職災給付。昨工傷協會赴勞委會陳情，要求把精神疾病納入職業病認定；勞委會回應，將研議把憂鬱症、恐慌症等納入職業病種類表，下月底前會裁定。

遭主管羞辱得憂鬱症
昨工傷協會二十名成員高呼：「不分精神疾病，全面納入職業病認定。」協會秘書長黃小陵舉例，勞工王小姐原是業務經理，因縮減人力被迫每天加班，還常遭主管用「不要臉」當眾羞辱，得了憂鬱症卻無法申請職災給付，只好向協會求助。
勞委會勞工保險處處長石發基回應，現僅三人申請憂鬱症認定為職業病，已參考日本「精神疾病分類表」，研議把情感疾病的憂鬱症，與精神官能症如強迫症、恐慌症、創傷壓力症候群等，納入職業病認定。
此外，勞委會勞工安全衛生研究所也研訂「因工作壓力引起精神疾病診斷參考基準」，未來將列出精神疾病認定標準。

「精神疾病列職業病」規劃資訊
◎納入目的：將工作上引起的精神疾病納入職業病，勞工可申請勞保職災給付
◎擬納入種類：
˙情感疾病－躁鬱症、憂鬱症
˙精神官能症－恐慌症、強迫症、畏懼症、創傷後壓力症候群
◎公告時間：7月底

(蘋果日報)
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台大為什麼排名落後？/郭位(香港城市大學校長)

最近ＱＳ公佈亞洲各國大學排名，香港大學高居第一，且前二十名中有四所大學（港大、中大、科大、城大）在香港；在台灣居首的台灣大學，排名僅得第二十二；台灣其他大學也都顯得落後。台灣各大學不高興，台大尤然。

台大校友抱怨道，亞洲各地大學中，台大教師發表的論文數量最大，為何排名反而落後？難道台大學生比不上香港學生？

這樣不高興，似乎不無理由。然而ＱＳ排名與不同地區的學生程度無關。從評比操作層面來看，排行榜的名次取決於評比指標，以及各項得分之權重。若以體育競賽 為譬，可說是比賽結果反映遊戲規則。若說排名欠客觀，單從台灣本土大學的排名次序看，除交大排名落後令人吃驚外，其他大學的排名前後倒與一般認知相當吻 合。

其實，台大校友的幾點抱怨，都可以從評比指標中得到解釋。位居第一的港大，在「亞洲學術界同行評量」一項取得一百分（與其他六所大學併列第一），而該項得 分之權重最高（三○％），顯然由此得益。其實，台大在這一指標中排名並不低（第九）。雖然台大的論文數量較高，排名第二十六，高過港大的第五十一，但該項 得分權重較低（一五％），結果當然較吃虧。

至於學生的素質，本來就難以比較，更何況ＱＳ的亞洲大學排名計分指標中，僅有「僱主對畢業生的評量」略微涉及學生（不是在校生）。但是該項得分的權重低 （一○％），何況台大畢業生（第二十三名）並不優於港大畢業生（第六名）。另外有一項，台大明顯吃虧，即教學素質指標下「學生與教師的比例」，甚至跌出一 百名之外，而得分權重占二○％。其餘如論文引用次數、國際化等指標，台大都遠低於港大。

台灣的大學排名落後，原因有如下數端。首先是台灣的大學數量大（約為香港的二十倍，而人口僅為香港的三倍）而規模小，因此資源因稀釋而變得薄弱，導致設備 不足、室內及校園髒亂粗糙（此事表面看來無關宏旨，然而恰恰反映出資源不足的弊端，引人詬病）、教授待遇甚低、行政人手欠缺，教學科研的環境自然受累。

其次，台灣各大學的國際化水平偏低，原因是過去數年來台灣社會推行「本土化」政策，造成自身邊緣化，高等教育界首當其衝。台灣各大學與國外院校的學術交 流、學生交換都不夠，在各大學任教的外國教師也較少。中央研究院院士固然有不少任教於本地大學，但至今甚少外國院士在台灣各大學正式任教。在香港各大學 中，卻不乏中、美、英、法、俄、瑞典、澳洲等國的院士受聘任教，兩地恰成鮮明對比。

台灣各大學因為這方面存在缺憾，不但在這次亞洲大學排名評比中失利，而且在一般的了解中也頗有落差。「國際化水平」是評比的重點標準之一，下轄的計分指標有「國際教師」、「國際學生」、「外來交換學生」、「出國交換學生」數項，台灣的大學都難得高分。

上述兩項弊端，即大學數量大而規模小、國際化水平偏低，其實都是政治力過分介入教育所致。政府對高等教育比手畫腳，要求多辦大學，現已造成惡果，怨不得人。

嚴格來說，台灣眾多教授勤奮出色，大學管理傑出有效，即使在諸多不利條件下，仍有如此排名，已然令人驚喜。

然而，台灣的大學資源有限，教授人數不足且待遇甚低，有些因市場機制的自然調整甚至逐漸流失到大陸名校。若繼續抱持閉關自守的政策，在大學過多、報考人數 不足的情況下，既無法吸引外國學生就讀，又不肯開放大陸學生來台及不願認證大陸學歷，豈不是將今天的問題加碼留到明天解決？

評比已經過去，抱怨無濟於事。台灣教育界的先進與朋友，如要爭取提升高教素質，宜大量增加資源、重視投資回饋，拒絕政治介入。排名一事，固然不是教研重點，然而見微知著，排名為今日品質受重視的濫觴，其反映的現象甚關宏旨，值得思考。

(中國時報)
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澎湖海參 快被抓光了

因人為濫捕，造成澎湖縣特有的馬糞海膽、小章魚近來數量銳減，連經濟價值極低的海參也被部分唯利是圖的漁民打撈殆盡，澎湖環境保護聯盟理事長吳培基建議，應在澎湖特定海域劃設海洋保護區，杜絕濫捕。

馬糞海膽銳減
水試所澎湖海洋生物研究主任中心蔡萬生說，毫不起眼的黑海參或蕩皮參，能吞下砂及有機物後經消化道過濾後再排出，可說是「海洋清道夫」，卻因有人收購，數量銳減，亟待重視。

馬糞海膽小檔案
◎中文名：白棘三列海膽
◎學名：Tripneustes gratilla
◎生態：大型海膽，高可達5公分，直徑可達12公分。生長於珊瑚礁或岩礁區。

蕩皮參小檔案
◎中文名：蕩皮參
◎學名：Holothuria leucospilota
◎生態：身體呈臘腸狀，後端較粗大。生活在充滿珊瑚砂的潮地中，以沙中有機物為食

(蘋果日報)
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米麵煮太爛 血糖易飆升 澱粉食物避免磨粉吃

國 內已有上百萬個糖尿病患，若要預防罹患此病，就要避免長期血糖不穩、油脂攝取過多；若已是糖尿病患，更要嚴格控制糖分、油脂的攝取。不過台大醫院營養師陳 慧君發現，除了要清楚認識每個食材澱粉含量外，更重要的是，澱粉食物都不能煮太久，雖然口感會比較好，但吃下肚卻會造成血糖上升過快，所以愈是糊爛的澱粉 食物，怕血糖高的人愈要避免。報導╱楊琇雯　攝影╱高大鈞

澱粉經過加熱後會有「糊化」作用，分子膨脹後結構就被破壞了，吃進後就會讓腸道 對澱粉質的吸收速度變快，而澱粉轉換成葡萄糖等小分子後，會使血糖上升，吸收速度愈快，血糖上升的速度也愈快，長期來不及轉換的情況下，就會對身體健康造 成負擔。所以血糖應要保持平穩，就要適度地延緩吸收作用，而食材中的纖維質就具有這種功能，所以多吃纖維質可平穩血糖、避免過胖。

報你知
甜食易升血糖
精製過的糖分非常容易使血糖升高，例如煉乳、蛋糕、糖果、罐裝飲料等，所以，糖尿病患者或想預防罹病的人，要養成吃新鮮、粗製食物的習慣。

要注意
根莖菜含澱粉
根莖類食物中有些種類澱粉含量不低，例如南瓜、玉米、馬鈴薯等，偏偏這些食材都需要久煮，陳慧君營養師提到，可先微波熱過或蒸過再煮，減少烹調時間，但目前沒有針對這些食材實驗過應蒸多久，或煮多久才能避免過度糊化。

不要煮太軟爛
目前較能找得到實驗數字的是白米和義大利麵，當煮白米飯的溫度超過75℃、義大利麵煮超過16.5分鐘時，就會開始產生糊化程度較高、升糖指數變高的情形，但現在家中使用的鍋具無法控制烹煮溫度，所以陳慧君營養師建議，以口感來決定，不要吃太軟爛的飯、麵對身體健康較好。

顆粒愈大愈好
有些人來不及吃早餐時，會以沖泡穀物粉來當主食，但磨碎的澱粉食物更容易使血糖升高，還是要以吃顆粒大又完整的穀類食物為主，少吃磨碎後的產品。而且吃完整顆的水果比喝果汁好，可減少糖分攝取。

專家說
油脂攝取也要控制
糖尿病患也經常伴隨心血管病，所以對油脂攝取也要同時控制，少食用油炸、油煎物。

(蘋果日報)
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果梗彎瓜臍窄 美味西瓜挑選撇步

夏 日最物美價廉又鮮甜多汁的水果，大概非西瓜莫屬，酷熱裡來片冰西瓜，更是令人暑氣全消。西瓜每年4月從南部先採收，到6、7月時更是幾乎全台都有，產量達 到最大。然而，西瓜的體積大，小西瓜吃個2、3天、大西瓜可能要吃上一周，如果買到不好吃的西瓜，可是浪費錢又令人氣惱，我們就請專家來教大家，適用每種 西瓜挑選的通則吧！

基本通則
頭尾兩端大小一致
品質好的橢圓瓜種，應該要兩端大小差不多，若呈現頭小尾大的柚子形，代表品質較差；圓形瓜種的瓜形則要接近圓形，若像木瓜一般表皮有果瓣狀，則品質、風味也較差。

看瓜頭
果梗彎曲
瓜藤主蔓稱母蔓、分枝後稱子蔓，再分枝稱孫蔓，母蔓所結的果梗呈彎曲狀，子蔓或孫蔓較直，因母蔓種出的瓜養分供應最足，品質最優；台灣農友種苗公司西瓜育苗部經理李文的表示，西瓜植株生長後期會漸趨衰弱，結出的果實果梗較直、果粒較小，皮色也較暗無光澤。

瓜蒂略凹
發育良好且成熟度佳的西瓜果實，瓜蒂部分會有些微的凹陷，挑選時可平視瓜蒂，較易辨別。

辨瓜皮
顏色綠亮風味佳
西瓜表皮愈碧綠明亮，表示植株成長良好，果實養分充足，成熟度也夠，而過熟的西瓜色澤較暗沉，綠色略退，呈淺綠色。

底部愈黃愈美味
瓜皮與土壤接觸的部分，因無日照，多會呈現淡黃到黃色不等的瓜皮原色，顏色愈黃表示西瓜成熟度愈好，也較美味。

斑紋凹陷已全熟
用手指觸碰西瓜表皮的綠色斑紋，垂直摸起來有凹陷感，表示全熟，若果梗翠綠可馬上享用，但若果梗乾枯或已無果梗，表示過熟。

直紋間隔寬 橫紋需密
台南農改場副研究員謝明憲表示，一般西瓜直條斑紋間隔要寬，橫斑紋要密，表示西瓜生長狀況良好，成熟度足夠。

有些大西瓜的表皮斑紋不如小西瓜明顯，但挑選時也可按上述方法，看表面直條間隔與橫條紋是否密集分布，挑出成熟瓜果。

摸瓜臍
窄密較甜
西瓜果臍窄小緊縮，代表施肥管理與果實發育良好，甜度與口感較佳。

愈凹陷肉愈少
西瓜果形愈大，瓜臍凹陷愈明顯，要挑果臍較平的果粒，瓜臍愈凹可能為冷天著果，果皮也會較厚、較硬，能食用的果肉較少。

有彈性為成熟
農委會台南農改場助理研究員黃圓滿建議，可用手指壓臍部附近，若有彈性代表成熟，若壓起來較硬，表示尚未熟或果皮過厚，果肉較少。

有裂痕恐蟲害
果臍部分若有裂痕，病蟲就可能有此處入侵果肉，建議挑選時要選果臍完整的果粒。

聽聲音
一手握住瓜尾，另一手水平輕拍西瓜腰部，若聽起來沉悶且帶有震動感，表示已成熟，水分充足。熟度剛好的聲音類似拍打大肚腩，音頻較低，若音頻如拍頭，表示熟度不足。

專家說
西瓜是熱帶水果，放冰箱放易有寒害，建議剖半後可包好保鮮膜，裝入小紙箱後再冷藏，避免冷氣直接接觸瓜肉，可減少寒害，保留最佳口感。

(蘋果日報)